Algus finišisse: 90 minutit
Portsjonid: 6
Raskusaste: Keskmine
Homaari biskviit on luksustoit, mida iseloomustab sügav homaari maitse ja sametine tekstuur. Red Lobsteri homaari küpsetis sarnaneb traditsioonilise homaari küpsetisega, kuid see on paksendatud pigem jahu kui riisiga. Küpsisele on lisatud ka tükeldatud keedetud homaari. See retsept on pärit Red Lobsterist, kohandustega kitchnilt.
Koostis
- 9 tassi vett
- 3 tassi valget veini
- 3 tassi kalavaru
- 4 1/2 naela homaari, elage
- 1 tass võid, sulatatud
- 1 1/2 tassi sibulat, hakitud
- 1 tass porgandit, hakitud
- 1 tass sellerit, hakitud
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 2/3 tassi brändit
- 2/3 tassi šerrit
- 2 tassi konserveeritud tomatit, kuubikuteks
- 1 tl paprikat
- 1 tl kuivatatud tüümiani
- 1/2 tl jahvatatud musta pipart
- 1 1/2 tassi rasket koort
Juhised
Kuumutage vett, valget veini ja laosegu suurel potil kõrgel kuumusel. Kuumuta keema.
Pange homaarid, kõigepealt pea, potti. Katke ja vähendage kuumust keskmiseni ning keetke 5 minutit. Keerake homaarid metallist tangidega ja keetke veel 5 minutit. Lülitage kuumus välja.
Viige homaar potist külmikus või sügavkülmas olevasse kaussi. Kui liha on piisavalt jahtunud, eemaldage see liha kestast.
Pange homaari kest tagasi potti ja viige varu tagasi keema. Vahepeal lõigake homaari liha 1/2-tollisteks tükkideks.
Kõigi kooretükkide eemaldamiseks tükeldage mass ja pange kõrvale. Lisa potti sulavõi, sibulad, porgandid, seller ja küüslauk ning kuumuta keskmisel tulel. Keetke 5 minutit, kuni sibul on poolläbipaistev.
Lisage brändit ja šerrit ning keetke 5 minutit, kuni alkohol ei saa enam lõhna.
Segage jahu ja 1/4 tassi jahtunud toorjuust väikeses kausis, segades omavahel jahu ja segu, et saada piimjas valge vedelik, mida tuntakse lägana . Suspensioonid vähendavad klompide tekkimise tõenäosust tärkliste (nt jahu) lisamisel kuumale vedelikule.
Valage läga potti ja segage segu segamiseks. Keetke, kuni segu potis on kahvatupruuni värvi ja lõhnab tugevalt või järele.
Lisage paprika, tüümian, pipar, tomatid ja puljong. Keetke 30 minutit, segades sageli.
Hoiatus
Selles etapis on oluline sageli segada, kuna biskviidi paksus tähendab seda, et sellel on oht põletada.
Püreesta biskviit keedumikseriga, kuni biskviit on väga ühtlane.
Sega hulka hakitud salehomaari liha ja koor. Hauta keskmisel kuumusel 10 minutit, kuni supp on väga kuum ja homaari liha läbi soojenenud.
Hoiatus
Ärge pange suppi keemiseni, sest see võib põhjustada kreemi keemiseni. See võib põhjustada ka üleküpsetatud homaari liha.
Maitsesta oma supp veega ja maitsesta vajadusel täiendava soola ja pipraga. Serveeri soojendatud supikaussides, mille peal on jahvatatud must pipar.
Variatsioonid
Traditsioonilisema tekstuuriga biskviidi valmistamiseks lisage homaari liha küpsetusse enne püreesuppi . See muudab supi palju paksemaks, nii et lisage supile enne segamist 1 tass piima.
Supi vürtsikamaks muutmiseks lisage 2 tl cayenne pipart.
Suitsutatud küpsetise versiooni jaoks asendage magus paprika suitsutatud paprikaga. Vähendatud magususe korvamiseks lisage küpsetisele 1 tl valget suhkrut.
Asendage tüümian hakitud värske estragoniga värskema maitsega biskviidi jaoks. Musta pipra võib asendada ka jahvatatud valge pipraga.
Väga elegantse roogi jaoks kaunistage iga küpsetise serveering hapukoorega või millegi tõeliselt dekadentliku lusikatäie creme fraiche'iga, mis on rikkalikuma maitsega ja hapukoorest paksem. Lõpliku jahu saamiseks lisage 1 tl trühvliõli .
