Klaasist saia alusele omatehtud karamellis tilkuv dekadentlik juustukook.
Kaasaegsed kommivalmistamise juhised kutsuvad sageli esile maisisiirupit, isegi vanamoodsaid maiustusi, näiteks karamelli. Kuna need eelnevad maisisiirupitrendile, nõuab vanem karamelliretsept tõenäoliselt teistsugust magusainet. Karamellide valmistamisel on teil võimalusi, nii et kaaluge vedela magusaine asendamist, mis sobib teie isiklike maitsetega.
Maisi mugavus
Enne koostisosade vältimise võimaluste otsimist on oluline mõista, mida maisisiirup kommide valmistamisel saavutab. Karamellide puhul aitab maisisiirup kontrollida suhkru teralisust. See kiirendab ka kommide muutumist õhukesest siirupist paksuks seguks, mis jahtudes taheneb. Karamelli retseptis kasutatud maisisiirupi kogus määrab tekstuuri. Liiga vähe tulemusi kommides, mis kunagi ei klapi, samas kui liiga palju toodab komme liiga nätske hammustusega.
Klassikalised karamellid
Kõige elementaarsemad, vanaaegsed karamellid vajavad ainult suhkrut ja piima, ehkki mõned traditsioonilised retseptid nõuavad lõpus väikest võid. Karamellid moodustuvad, kui keedate 2 osa suhkrut 1 osa piima hulka. Kui tilk segu muutub külmas vees pehmeks palliks, võite selle valada võiga plaatidele ja seejärel tükkideks lõigata. Teravilja vähendamiseks ja ühtlase keetmise soodustamiseks olge valvsad kogu protsessi vältel.
Kleepuvad asendajad
Kaasaegsete kokkade jaoks võib maisiirupi asendaja kasutamine vedela magusaine asemel loobuda ennustatavamatest tulemustest. Valige heledavärvi, maheda maitsega mesi, näiteks ristik või lutsern. Teise võimalusena võite otsida kuldse siirupit, mida tuntakse ka suhkruroo siirupi või siirupina. Riisisiirup toimib ka, kuid pidage meeles, et see on kommi värvi mõjutades sageli tumedam kui kerge maisisiirup, mesi või kuldne siirup.
Näpunäited edu saavutamiseks
Prognoositavate tulemuste saamiseks asendage maisisiirup võrdse koguse mee, kuldsiirupi või riisi siirupiga. Autor David Lebovitzi soolatud karamellid näiteks kutsuvad suhkrut karamelliseerima umbes poole vähem maisisiirupi või alternatiivse vedela magusainega. Täpse kaasaegse retsepti järgimiseks kasutage kommitermomeetrit, et täpselt kindlaks teha, millal lisada soojendatud koor ja või ning valikulised koostisosad, näiteks meresool ja pähklid, ning millal karamell tulelt maha võtta ja valada võiga pann tahkumiseks.
