Teadmine, kuidas želatiinilahendust valmistada enne keeruka retsepti keskele jõudmist, võib tähendada erinevust õnnestumise ja aeganõudva süvenemise vahel. See pole kindlasti tehnika, mida tuleks õppida munade peksmise ja vahukoore ootamise ajal! Ükskõik, kas teete lõhemousse, tomatipüree või Baieri šokolaadi, on želatiini pehmendamise ja lahustamise tehnikad samad. Selle põhilise kokandusoskuse lisamiseks oma repertuaari järgige järgmisi samme.
Asjad, mida vajate
- Maitsestamata želatiin (pulbrina või lehena)
- Mõõtetops
- Külm kraanivesi
- Keev vesi
- Kauss
- Lusikas
Želatiinilahuse valmistamine ja kasutamine
Kontrollige oma retsepti, et teha kindlaks, kuidas teie želatiinilahust kasutatakse. Maitsestamata želatiini ühe paki või lehe pehmendamiseks ja lahustamiseks on vaja 1 1/4 tassi vett. Lugege oma retsepti, et olla kindel, et tass vett on lubatud lisaks muudele vedelatele koostisosadele. Külma kala klaasistamiseks võib osutuda vajalikuks tavalise vee asendamine keeva kala puljongiga. Kui lisate nii vett kui ka puljongit, on teil oma kala jaoks järv, mitte glasuur!
Pehmendage esmalt želatiini. See tähendab, et paned selle 1/4 tassi külma vette, et umbes 15 minutit istuda. See vabastab želatiinis olevad proteiinimolekulid nii, et need lahustuvad. Pehmendatud želatiin näeb välja hägune ja tuhm - just nii.
Lahustage želatiin, lisades kausis pehmendatud želatiinile 1 tassi keeva veega või teie retseptis määratletud vedelikku. Segage hoolikalt vähemalt üks minut. Kui teie vedelik on selge, näib see endiselt selge. Kui see on hägune, tagab segamisminutiga želatiini lahustumise täielik minut. Jätkake ülejäänud oma retseptiga.
Nõuanded ja hoiatused
- Teie retsepti keskel on katkestatud --- lõdvestu. Ainus, mida teie želatiinilahus teeb, on ... jama! Soojendage see madalal kuumusel, et see uuesti lahustuks, jahutage see piisavalt hõlpsalt käsitsemiseks ja minge tagasi sinna, kus pooleli jäite. Püsige segamise täieminutilisena. Kui kiirustate, makstakse teile lõppretseptis tagasi tükid ja märjad kohad.
- Kui teie želatiinilahus sisaldab eelnevalt magustatud, maitsestatud želatiini, järgige lihtsalt pakendi juhiseid --- need töötavad suurepäraselt.
