Maitsesügavuse saavutamiseks kasutage erinevate seente kombinatsiooni.
Algus finišisse : 35 minutit Portsjonid : 4 Raskusaste : Algaja
Aastakümneid kestnud itaalia-ameerika staapelkiud, kana Marsala tugineb oma seenekastme jaoks Sitsiilia veinile. Ehkki võite kuiva šerrit asendada näputäis, töötab retsept kõige paremini kuiva Marsalaga. Võimaluse korral vältige toidupoes odavaid toiduvalmistamise veine ja valige selle asemel veinipoest pisut kõrgema kvaliteediga pudel.
Koostis
- 4 nahata kondita kanarinda (umbes 1 1/2 naela)
- 1 tass universaalset jahu
- Košši sool, maitse järgi
- Jahvatatud must pipar, maitse järgi
- 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
- 4 untsi pancetta, kuubikuteks
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 3 šalottsibulat, hakitud
- 2 tl värsket salvei, peeneks hakitud
- 8 untsi crimini seeni, pooleks või neljaks
- 2/3 tassi kuiva Marsala veini
- 1/2 tassi kanavaru
- 1 spl värsket sidrunimahla
- 3 supilusikatäit soolamata võid
- 3 supilusikatäit peeneks hakitud peterselli
Juhised
Pange kana rinnad lõikelauale välja ja katke kilemähisega. Pange kana lihavasika või rulli lameda küljega paksusega 1/4-tolliseks.
Segage madalas kausis maitsestamiseks jahu rohke soola ja pipraga. Kuumutage õli suures keedukannis keskmisel-kõrgel kuumusel kuni aromaatne.
Kurista iga kana kotleti mõlemad pooled jahusegus, raputa üleliigne osa. Pange tükid õlisse. Prae 5 minutit, keera ja küpseta veel viis minutit või kuni kuldpruun. Vajadusel küpseta kana kahes osas. Eemaldage kana lehekiht ühe kihina.
Laske kuumus keskmisele temperatuurile ja pruunistage pancetta, kuni rasv hakkab umbes 1 minut muutuma. Lisage pannile küüslauk, šalottsibul, salvei ja seened, kuni seened on kuldpruunid, umbes 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
Valage Marsala pannile ja hautage 30 sekundit, kraapides panni põhja kõik pruunistunud tükid. Lisage kana kanafilee ja sidrunimahl; hauta 1–2 minutit, et kaste väheneks. Segage või.
Pange kana tagasi pannile ja hautage 1–2 minutit, kuni kana on läbi kuumutatud. Jagage nelja plaadi vahel või asetage serveerimisnõusse ja kaunistage peterselliga.
Näpunäited ja variatsioonid
- Kuna kana on õhuke, valmib see kiiresti. Praege seda piisavalt kaua, et tagada selle pruunistumine ja saavutada USDA soovitatav sisetemperatuur 165 kraadi Fahrenheiti järgi.
- Crimini jaoks asendavad porcini, kukeseened, maitake, austri või shitake seened sügavama, maise seene maitse.
- Tehke kreemjas Marsala kaste, lisades kastme või asemel 1/4 tassi mascarpone või 1/3 rasva koort.
Teenimissoovitused
- Serveeri kana Marsala valmistatud teravilja, näiteks riisi või kvinoa, või risoto peal.
- Röstitud või kartulipüree teeb rooga maitsva lisandi ja imab lisakastme kenasti sisse.
- Kuigi Itaalias moodustab pasta omaette kurssi, serveeri kana Marsala kana peal või soovi korral nuudlite küljega, näiteks tagliatelle.
