Traditsioonilise cheddari juustu valmistamine kodus pole eriti keeruline, kuid see on aeganõudev. Juustu valmistamiseks peaksite jätma terve päeva, jätma pressimiseks mitu päeva ja kavandama juustu laagerdamist vähemalt 90 päeva enne selle söömist. Teravama cheddari maitse saamiseks võib seda juustu laagerdada kuni ühe aasta. Cheddari valmistamiseks on saadaval mitmeid retsepte, kuid traditsiooniline retsept valmistab tõelise cheddari juustu.
Asjad, mida vajate
- 2 gallonit piima
- Suur roostevabast terasest kauss
- 1 pakk mesofiilset starterit või 2 untsi. ettevalmistatud starter
- Pika käepidemega lusikas või traatvõis
- Juustu termomeeter
- 1 spl. vedel laabi
- Pikk, õhuke nuga
- Sõel
- Juustu sool
- Juustukangas
- Juustupress
- Juustuvaha
Valage 2 gallonit piima suurde roostevabast terasest varudesse.
Lisage 1 pakk mesofiilset starterit või 2 untsi. ettevalmistatud starter. Starteri piima jagamiseks kasutage vispli või lusikaga lusikat.
Kinnitage juustutermomeeter poti küljele ja kuumutage piim 86 kraadini. Temperatuuri hoidmiseks lülitage kuumus madalaks ja laske 45 minutit piima küpsema lasta.
Kontrollige veel kord, et piima temperatuur oleks endiselt 86 kraadi. Lisage vedel laabi ja segage õrnalt jaotuseni. Katke ja laske veel 45 minutit istuda.
Lõika kohupiim pika nuga abil ¼-tollisteks kuubikuteks. Lase kuubikutel 5 minutit puhata.
Kuumuta kohupiim madalal kuumusel 100 kraadini. Temperatuur ei tohiks tõusta rohkem kui 2 kraadi iga 5 minuti järel. Segage seda protsessi ettevaatlikult, et kalgend ei hakkaks kokku mahtuma.
Hoidke temperatuuri 100 kraadi juures 30 minutit, aeg-ajalt segades.
Teised inimesed loevad
Kuidas teha teravat Cheddari juustu
Kuidas kuivatatud parmesani juustu pehmendada
Kuidas teha teravat Cheddari juustu
Kuidas kuivatatud parmesani juustu pehmendadaTühjendage kohupiim vadakust peene silmaga sõelas ja laske 20 minutit seista.
Pange kohupiim 100-kraadisesse vette ja laske veel 15 minutit seista.
Nõruta kohupiim ja kalla lõikelauale. Viiluta kohupiim 3-tollisteks viiludeks.
Pange kohupiim tagasi potti ja asetage pott 100-kraadise veega täidetud kraanikaussi. Pöörake kohupiima järgmise 15 tunni jooksul iga 15 minuti järel, hoides vett 100 kraadi juures.
Eemaldage veest, kui kohupiim on toores kana konsistents. Tükeldage kohupiim ½-tollisteks kuubikuteks ja pange need potti tagasi.
Pange pott tagasi 100-kraadisesse vette ja segage kohupiima sõrmedega iga 10 minuti järel 30 minutit.
Eemaldage veest ja lisage 2 spl. juustu soola. Segage sool kätest läbi kohupiima.
Vooderdage juustupress riivsaiaga ja täitke soolatud kohupiimaga.
Vajutage 15 minutit rõhul 10 naela. Eemaldage juust pressist, eemaldage marli ja keerake juusturatas ümber. Mähi ümber värske juustukanga.
Pange juust tagasi pressi ja vajutage 12 tundi rõhul 40 naela.
Eemaldage juust, mähkige värskesse riidesse ja suruge veel 24 tundi 50 naela juures.
Eemaldage press ja eemaldage marli. Laske juustul toatemperatuuril 3–5 päeva või õhu käes kuivada.
Vahatage juust, kastes ratta sulatatud juustuvahasse, kuni see on vahaga täielikult kaetud.
Vananege juust enne söömist vähemalt 3 kuud temperatuuril 50–55 kraadi. Kui protsess on lõpule viidud, saadakse antud retseptis umbes 2 naela kattega cheddari juusturatas.
Nõuanded ja hoiatused
- Kodune cheddari juust pole nõrga südamega. Kui teil pole omatehtud juustude valmistamise kogemust, valige põhiprotsesside õppimiseks kõigepealt lihtsam juust.
