Aeg on hea veini oluline koostisosa. Kui olete kannatlik, annab oma veini valmistamine teile kontrolli protsessi kõigi aspektide üle, võimaldades teil valmistada oma maitsele vastavat jooki. Veini valmistamine võtab olenevalt stiilist kolm kuni neli nädalat . Vananemine, kui otsustate selle lisada, lisab sellele ajale ühe kuni 12 kuud .
Näpunäide
Mõni koduveinivalmistaja valmistab korraga mitu partiid veini. See võimaldab neil hoida valikut käsitööna valminud veine.
Ettevalmistus: üks kuni kaks tundi
Esimene veinivalmistamise päev on enamasti ettevalmistamine . Oluline on desinfitseerida kõik, mis teie veiniga kokku puutuvad. Enamik veinivalmistajaid kasutab keemilist puhastusvahendit. See on lihtsam ja usaldusväärsem kui mõni muu meetod, näiteks oma tööriistade kastmine keevasse vette.
Kui kõik on desinfitseeritud, saate veini segada. Kombineerige mahl, vesi ja muud lisandid käärivas ämbris. Segage hästi, seejärel sulgege anum. Viige see mugavasse puhkekohta, kus temperatuur püsib kääritamise ajal konstantsena.
Esmane kääritamine: viis kuni 10 päeva
Esmase kääritamise ajal hakkavad mahlas olevad suhkrud alkoholiks käärima. Kui veinist eralduva süsinikdioksiidi kogus hakkab vähenema, saate teada, et esmane kääritamisetapp on lõppenud.
Primaarse käärimise lõppedes filtreerige vein, et eemaldada lisandid, näiteks rosinad, harilik maasikas või tammelaastud. Viige vein kääriva ämbri juurest klaasist pulli juurde. Kui soovite oma veinis tugevamaid tamme noote, lisage laastud pärast vedeliku ülekandmist tagasi .
Teisene kääritamine: viis kuni 10 päeva
Ülejäänud suhkrud muunduvad sekundaarse kääritamise käigus alkoholiks. Kasutage hüdromeetri abil sekundaarse kääritamise ajal iga päev erikaalukuse näitu. Erikaal on mõõt vahemikus 1, 0–0, 75, mis annab teada, kui tihedat veini võrreldakse veega. Käärimise edenedes muutub vein vähem tihedaks, mille tulemuseks on madalam erikaal. Igal retseptil on erinev lõplik sihtjõud. See lugemine annab teile teada, kui vein on valmis protsessi järgmisse etappi liikuma.
Selgitamine: seitse kuni kümme päeva
Kui kääritamine on lõppenud, on vein settest ja pärmijääkidest hägune . Veini valmistamise viimane samm on stabilisaatorite ja selgitavate ainete lisamine. Need kemikaalid tõmbavad sette välja, võimaldades puhast veini välja tõmmata, jättes lisandid maha.
Villimine: kaks kuni kolm tundi
Puhastage kõik teie kasutatavad tööriistad, seejärel täitke ja korkige pudelid. Lõpuks pühkige need maha ja sildistage. Hoidke esimesed 24 tundi püsti, seejärel pange korgid niiskeks.
Näpunäide
Ehkki veini võiksite juua kohe pärast villimist, parandab seda isegi suhteliselt lühike laagerdumine, võimaldades veinil sulada. Kuus kuud on enamiku valgete veinide ja paljude punaste veinide soovitatav laagerdumine. Täis kehaga punased veinid peaksid vananema veelgi kauem, kuni 12 kuud .
