Enne külmutamist tuleks vähid rasvata.
Hüütud "crawdads", "mudbugs" või "crayfish" on vähid USA lõuna ja lääne armastatud koorikloomad, mida seostatakse sageli Louisiana köögiga. Homaarilaadsed olendid asuvad mageveejärvedes ja ojades ning nende pikkus on 3–8 tolli. Jõevähkide liha on õrn ja nende kestad muutuvad keetmisel erkpunaseks. Külmuta vähid kas tervena või ainult saba-lihana. Ladustage kasutamata vähiliha edaspidiseks kasutamiseks, mähkides see enne külmutamist kindlalt kokku ja tarbige kahe kuu jooksul.
Asjad, mida vajate
- Sõel
- Sidrunimahl
- Sügavkülmpaber
- Kilekott
- Kauss või kauss
- Mikrolaineahi (valikuline)
Külmumise saavutamiseks pese rasv vähilt. Loputage voolava vee all kolvis.
Kastke vähiliha lahjendatud sidrunimahlas, et säilitada selle värvus.
Mähi vähid sügavkülmapaberisse ja pane see pakk kilekotti. Kui teil on suurt kogust, tehke väikseid mitu kotti jõevähki. Hajuta pakendid sügavkülmikus õhu liikumise võimaldamiseks. Veenduge, et temperatuur sügavkülmikus oleks umbes null kraadi.
Sulatage pakend üleöö külmkapis, pannes külmutatud vähid kaanega kaussi või pannile.
Sulatage jõevähk kiiresti, voolades jahtunud veega üle külmutatud pakendi, kuni vähid on endiselt kilekotis, umbes 30 minutit naela kohta. Mikrolaineahjus külmutatud jõevähk veelgi kiiremaks meetodiks, kasutades sulatusastet kolm kuni viis minutit naela kohta.
Nõuanded ja hoiatused
- Jätke voolava vee all sulatatud külmutatud vähid plastpakendisse. Otsene kokkupuude veega võib muuta tekstuuri, värvi ja maitset.
