Dehüdreeritud kammkarbid võivad maitsvat lisandit anda kõigile kalavarudele.
Dehüdreeritud kammkarbid on Aasia delikatess. Neid süüakse tavalisena, ehkki tavaliselt kasutatakse neid kalavarude, pudru ja puljongi maitsestamiseks. Nad erinevad värsketest sugulastest selle poolest, et nad on palju teravama maitsega. Enne kasutamist tuleb dehüdreeritud kammkarbid taastada. Seda tehakse kammkarpide vees leotamisega.
Päikese käes kuivatatud kammkarbid
Shuck ehk "kammkarp" kammkarbid kesta sisse, kui seda pole veel tehtud. Avage kest ja lõigake lahti adductori liha, mis on valge silindriline lihatükk, mida tegelikult nimetatakse kammkarpiks. Ülejäänud kammkarpi tavaliselt ei söö.
Pange kammkarbid välja suurele küpsetusplaadile.
Pange kammkarbid väljas otsese päikesevalguse kätte. Parimad päevad kammkarpide kuivamiseks on umbes 60 F. Päevad peaksid olema üsna päikeselised. Päikesekuivatatud kammkarbid maitsevad paremini kui nende mehaaniliselt kuivatatud nõod. Kuid need võtavad kauem aega ja kuna ilm võib olla temperamentne, võite riskida valmistoote kahjustamisega.
Mehaaniliselt kuivatatud kammkarbid
Suru kammkarbid kinni. Selleks avage kest ja lõigake adduktori lihas väikese noaga lahti.
Seadke kammkarbid küpsetusplaadile või muule tasasele pinnale.
60 ° C-ni jahutatud ruumis laske kammkarpidel puhata kuni neli päeva. See kuivatab kammkarbid piisavalt.
Nõuanded ja hoiatused
- Kammkarbid on mereannid, nii et pärast selle protsessi alustamist ei tohiks te neid süüa enne, kui need on täielikult kuivatatud. Bakterid võivad olla ohtlikud. Kammkarpe tuleks süüa värskena või täielikult dehüdreeritud.
