Enne kui viilutate, lase sealihal 10 minutit taldrikul puhata.
Korralikult täidisega seafilee elegants on vastuolus selle lihtsusega. Mitte et hästi marmorjas seafilee vajab maitsvat kaunistust - selle rasvasus ja lihalisus on maitses kaetud -, aga ka maitsva või magusa täidisega täidis ei liiliale kullake; täidis aitab rohkem kui esteetika. Läbimõeldud täidis seob sealiha külgroogidesse, lisab tekstuuri ja tõstab maitset, täiendades ja vastandades seda ümbritsevat tailiha.
Täidise ettevalmistamine
Enne sireli keetmist valmistage täidis 2 kuni 24 tundi . Täidise varakult ettevalmistamine annab koostisosadele aega abiellumiseks ja maitsete maitsmiseks. Täidise koostisosad määravad teie optimaalse valmistamisaja.
** Leiva täidis ** Tehke leiva täidis ** ilma märg ja kuiva koostisosa segamata ** kuni 24 tundi enne keetmist. Näiteks kui soovite [klassikalist leiva täidist] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), pruunistage köögivilju ja aromaatseid ürte ja vürtsid ning säilita neid üleöö külmkapis. Lisage sideaine - põhitooted, piim ja / või munad - ja leib vahetult enne sealiha toppimist.
** Liha täidis ** Marineerige lihapõhised täidised üleöö ja keetke see järgmisel päeval täielikult läbi. Liha täidist peate küpsetama kaks korda - enne sealiha toppimist ja pärast sealiha toppimist - kuni 165 kraadi Fahrenheiti. Enne kui sealiha sellega täidate, laske lihapõhisel täidisel jahtuda.
- ** Teravilja-, ürdi-, puuvilja- ja köögiviljatäidis ** Küpsetage teravilja- ja köögiviljatäidis ürtide ja vürtsidega eelmisel päeval osaliselt. Kaaluge köögiviljade _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _keetmist, prantsuse tehnikat, mis ühendab eneses küpsetamise ja marineerimise, lisades lihavust ja keedise maitset .
Sireli valmistamine
Sealihapraadi valmistamine täidiseks ei saaks olla palju lihtsam, kui te ei kasuta ühte kõige tähelepanuta jäetud lihavalmistamise tehnikat - küsite lihunikult. Lihunikud ja lihalõikurid on sageli kohustatud nõudma sealiha liblikat või libisema ning ei soovi kõhklemata pakkuda ka mõnda toiduvalmistamise näpunäidet.
Koduse seafilee libistamiseks asetage see rasva küljega allapoole ja viilutage pikisuunas keskelt, kuni see avaneb nagu raamat - jätke poolte vahel umbes 1/2 tolli liha. Kui rösti ülaosas on paks rasvakiht, mida tuntakse rasvakorgina, lõigake see umbes 1/4 tolli paksuseks.
Täidis ja sidumine
1 naela sealiha kohta vajate umbes 1 tassi täidist . Lisage täidisele viimistluskomponendid - värskelt hakitud ürdid, koššersool ja lisandid - lisage segu lõplikult. Kui ooteajal koguneb niiskust, tühjendage see mitu minutit.
Kuumutage ahi temperatuurini 450 F. Avage seafilee ja maitsestage selle mõlemalt küljelt košši soola ja värske pipraga. Katke mõlemad pooled õliga ja asetage see rasva poolega tööpinnale.
Lusikaga lükake täidis piki sea sisefilee keskosa . Rulli sirelirõivad täidise ümber ja seo 1-tollise vahega nööriga kinni. Pange täidisega sealiha madalasse küpsetusnõusse.
Röstimine
Rösti täidisega seafilee 15 minutit temperatuuril 450 F ja alandage seejärel ahju temperatuur 400 F-ni . Röstige täidisega sealiha, kuni keskpunkt jõuab 165 F-ni, ja võtke see ahjust välja.
Pange täidisega seafilee lõikelauale . Pange kastme valmistamiseks tilgutite abil, kui sealiha puhkab 10 minutit. Vabastage seapraad lahti ja viilutage see risti 1 / 2–3 / 4-tollisteks tükkideks.
