Tzatziki on Kreeka päritolu jogurtipõhine dipikast. Seda iseloomustab jahe, värskendav maitse - tänu lisatud kurgile - ja paks tekstuur. Omatehtud tzatzikit on lihtne teha - ühendage lihtsalt kurk, sibul ja jogurt. Õige tekstuuri saavutamiseks tühjendage kurgid enne kasutamist siiski. Kui teie tzatziki on juba valmistatud ja liiga nohune, paksendage see kuivendatud kuivatatud kurkide lisamisega.
Juba Runny Tzatziki
Kui teie tzatziki on liiga nohu, on kastmise paksendamiseks kahel viisil.
Kurkide lisamine
Lisage kastmele nõrutatud kuivatatud kurgid, et muuta tekstuuri ilma maitset oluliselt mõjutamata. Soola kurgid enne nende kastmesse lisamist liigsest veest lahti.
Kurkide soolamiseks:
Viska riivitud või tükeldatud kurgid suure näputäis soola sisse.
Viska riivitud või tükeldatud kurgid suure näputäis soola sisse.
Lase puhata 10 kuni 20 minutit.
Nõruta kurgid nende liigsest vedelikust, loputa külma veega ja suru-kuivata paberrätiku vahel.
Segage kuivatatud kurgid nohuse tzatzikiga ja laske enne serveerimist 15 minutit seista.
Näpunäide
Kurkide jaoks vajaliku soolamise ja nõrutamise koguse minimeerimiseks valige vähem vesised kurgid, näiteks Liibanoni või Inglise kurgid. Seemnetega kurkide jaoks visake seemned ära ja ärge tzatzikis kasutage. Eemaldage seemned, kühveldades need lusikaga välja ja riivides või tükeldades ainult kurgi viljaliha.
Kastke kurnamine
Tzatzikit saab ka paksendada, segades juba segatud kastme. See meetod ei vaja rohkem koostisosade lisamist, kuid võtab kauem aega kui kuivatatud kurkide lisamine.
Tzatziki kurnamiseks:
Vooderdage metallist kurn ühe kihiga kohvifiltritega.
Vala nohu tzatziki kurnasse. Filtrid takistavad tzatziki läbi sõela.
Asetage kurn segamiskausi kohale ja katke tzatziki kilemähisega.
Hoida külmkapis 8 tundi või üleöö. Tzatzikist liigne vedelik voolab välja, jättes paksema, kondenseerituma kastme.
Ennetada nohu Tzatziki
Lihtsaim viis nohuga tzatziki ennetamiseks on enne tzatziki valmistamist valida sobivad koostisosad ja neid korralikult töödelda.
Tzatziki valmistamiseks vali paksem jogurt, näiteks Kreeka jogurt. Muul juhul kurgi jogurt enne kurgi sisse segamist kohvifiltri meetodil.
Enne jogurti lisamist valmistage kurk ja sibulad (kui neid kasutatakse). Soolake ja kurnake kurgid, kuivatades hoolikalt paberrätikutega, seejärel lisage kurk tzatzikile.
Kurgid on väga vesised ja vabastavad vedeliku loomulikult, kui neid tükeldada või segada teiste koostisosadega. Kurkide soolamata, kuivendamist ja kuivatamist enne nende kasutamist tzatzikiks põhjustab nohu, õhuke, maitsetu kastmine.
