Soolvesi, vee ja soola segu, on liha koloniseerimiseks ja säilitamiseks kasutatud alates koloonia ajast. Toidu ajakava väidab, et mõned koloonia leibkonnad hoidsid toite külma, soolaga täidetud nõudes. Sealiha, nagu ka linnuliha ja ulukiliha, hoiti selle säilitamiseks kõige sagedamini, kuni see suitsetati. Soolade eraldamise protsess põhjustab liha kaalust umbes 20 protsenti, kuna soola ja vee segu lahustab lihaskoes valku ja tungib läbi kogu liha. See vähendab keetmise ajal niiskuskaotust, muutes liha mahlasemaks ja maitsvamaks.
Asjad, mida vajate
- Üks 5- kuni 6 naela. part
- 1 gallon külma vett
- 1/2 tassi Kosheri soola või üks tass jodeerimata soola
- 1 segamiskauss
- 1 sügav plast- või klaaskauss või -mahuti
- 2 puhast kilekotti, kahekordse kottiga
- 1 traadist lips
- Suur segamislusikas
Samm 1
Eemaldage pardi seest pärit kaelakeed ja loputage seda seest ja väljast külma voolava veega. Pange soolvee ettevalmistamise ajal kõrvale.
2. samm
Vala sool segamisnõusse ja lisage vett, pidevalt lusikaga segades, kuni sool on lahustunud.
3. samm
Tsentreerige kahekordistunud kotid sügavasse kaussi või konteinerisse ja asetage part kottide sisse.
4. samm
Kallake soolatud vesi ettevaatlikult pakitud pardi kohale ja kinnitage kotid tihedalt traadist lipsuga, surudes kottidest välja võimalikult palju õhku.
5. samm
Pange soolatud parti sisaldav kauss külmkappi ja laske sellel jahtuda tund iga massi kilo kohta. Pardi saab ühtlase leotamise tagamiseks korra tunnis keerata.
6. samm
Kui pardi leotamine on lõppenud, loputage seda külma voolava vee all seest ja väljast ning kuivatage nahk paberrätikutega. See eemaldab järelejäänud soola ja laseb keetmise ajal nahal krõbedaks.
