Vähemate taignajuurte tulemuseks on punutud leivapätsis suuremad mullitükid.
Punutud leiva taigna tulemuseks on määratletud keerdudega kuldvärviline leib, mis muudab traditsioonilise pätsi kujuga atraktiivsemaks esitluse. Punumine on traditsiooniline tehnika, mida kasutatakse challahi ehk Šabati leiva valmistamiseks, kuid see sobib hästi ka teiste magusate saiade, munapõhiste ja pärmi-põhiste leivadega. Täpne tehnika sõltub leiva tüübist ja retseptist, kuid päts tavaliselt punutakse ja lastakse enne küpsetamist tõestada.
Sordid ja variatsioonid
Challah leiba pakutakse alati punutud esitluses, mis on tavaliselt traditsiooniliselt kuue toorikuga punutud kõrge pätsi jaoks. Teise võimalusena punuge üks suur kolme ahelaga päts ja üks väiksem kolme ahelaga päts. Asetage väiksem päts suurema saia keskele ja laske taignal kerkida. See jäljendab kuueharulist palmikut, millel on lihtsam punutistehnika. Katsetage erinevat tüüpi leiba, näiteks brioche, kaerahelbeid või isegi tavalist valget leiba. Suurema värvivaliku ja maitse mitmekesisuse saamiseks punuge kokku kolm või enam erinevat leivatüüpi. Kohev, pärmipõhine kaneelirullitainas näeb punutud paanidelt sarnane väljatõmmatava ahvi leivaga. Selle asemel, et teha oma lemmikleivatainaga sirge päts, ühendage ringis otsad, et teha punutud leivapärg.
Taigna ahelate ettevalmistamine
Leiva punumiseks vajate pikki sõrmekujulisi taignapaelu, mis otstes veidi kitsenevad. Koheva, pärmipõhise taigna saab lihtsalt jagada soovitud arvuks tükkideks - kolmeks või kuueks - ja rullida peopesaga leti külge, et moodustada kiudvormid. Challah ja brioche allkirjastatud peeneteraline tekstuur nõuab selle saavutamiseks pisut rohkem pingutusi. Pärast taigna jagamist soovitud kihtide arvu järgi rullige iga tükk tasaseks ristküliku ja ovaali vahele. Rullige iga lame tükk pikaks toruks nagu vaiba tükk. Tainas väikeste õhumullide edasiseks jaotamiseks rakendage rullimise ajal kerget survet. Asetage kolm või kuus kiudu allapoole suunatud ventilaatori kujuga, eraldades need iga detaili vahel, pigistades otsad kokku, kus tükid kokku saavad.
Põhiline kolmeharuline palmik
Kolme ahelaga punutise ventilaatori kuju on paigutatud nii, et keskmine ahel on suunatud otse alla ja kaks küljetükki on suunatud umbes 45-kraadise nurga all vastassuundades. Tühiku abil on taigna punumisel ahelaid lihtsam eristada ja neid liigutada. Ristke parempoolses servas üle keskmise ahela. Parempoolne parempoolne ahel on nüüd keskne ahel ja algupärane keskne ahel on nüüd paremäärmuslik. Liigutage tükid eraldatuse säilitamiseks vastavalt vajadusele küljele. Ületage vasakpoolne ahel üle keskmise ahela. Algne vasakpoolne ahel on nüüd keskne ahel. Algne paremäärmuslik ahel oli keskosa ja nüüd on vasakäärmuslik. See lõpetab esimese jada. Korrake järjestust, alustades parempoolsest taignaribast, kuni jõuate kihtide lõpuni. Vajutage kolm ahela otsa kokku ja pange need pätsi alla; korrake vastupidise otsaga.
Kõrge kuueharuline palmik
Kuue ahelaga punutise taignaribad peavad laiali lendama, et jätta lisaahelad piisavalt eraldatuks. Kuigi kuueharuline palmik on keerukam kui kolme ahelaga palmik, järgib see ka mustrit, mis on meisterdamisel üsna lihtne. Tõstke nöör paremalt üles ja liigutage vasakule vasakule, ületades nelja ahela vasakule. Tõstke parempoolne äär üles ja ületage see kahe vööndi vahel vasakule, seades selle keskele allapoole. Tõstke teine vasakpoolsest ahelast ja liigutage seda paremasse äärde. Liigutage vasak vasak serv kahe ahela keskel keskpunkti. Korrake toimingut, alustades parempoolsest lõngast, kuni jõuate kuue ahela vastaskülgedeni. Vajutage otsad kokku ja pange need pätsi alla.
