See klassikaline prantsuse köögiviljahautis omandab suitsuse maitse, kuna köögiviljad grillitakse esmalt. Baklažaan enne grillimist soolatakse, et selle niiskus välja tõmmata. Serveeri ratatouille grillitud praadi, sealiha või kanaga.
Cal / Serv: 162 Saagis: 6 koostisosa 1 keskmine baklažaan 1 1/2 tl. sool Puuviljalaastud või kuivatatud viinamarjade viinamarjad 2 keskmist suvikõrvitsat 2 suurt küpset tomatit 1 suurt sibulat 1 keskmist Magusat pipart 1 keskmist magusat kollast või rohelist pipart c. oliiviõli 4 küüslauguküünt 2 tl. kuivatatud basiilik 1/4 tl. jahvatatud must pipar Juhised- Kastmeõlis piserdage iga baklažaaniviilu mõlemalt poolt kergelt soolaga. Lase baklažaanil seista 30 minutit valamu või kausi kohal, kuni vedelik välja tilgub. Samal ajal kuumutage söe või puitu grillis kuni keskmise kuumuseni ja leotage puiduhakke vees 30 minutit. Kergelt õli- või mantliga grillrest koos mittesulava köögiviljapulgaga ja pange see kõrvale.
- Lõika suvikõrvits pikuti pooleks kolmandikuks, siis risti pooleks. Tükeldage tomatid ja sibul risti 1/2-tollisteks viiludeks, hoides sibularõngaid koos. Loputage baklažaanid külma veega ja kuivatage. Asetage tükeldatud köögiviljad ühe kihina alusele või madalale pannile.
- Nõruta puitlaastud ja aseta kuumadele söetele. Kuumuta grillrest. Pange punased ja kollased paprikad kuumale grillrestile umbes 4–6 tolli keskmiselt kuumade söe kohal ja grillige, keerates iga 5 minuti tagant, kuni mõlemalt poolt villid tekivad. Asetage paprikad pruuni paberkotti või plastikust toidukilekotti; laske seista kuni jahtumiseni.
- Vahepeal kuumutage grillil pannil õli ja keetke küüslauk paar sekundit. Eemaldage pannil grill. Harjake köögivilja mõlemad pooled kergelt küüslauguõliga. Grillige köögiviljad keskmiste söe kohal kuni krõbeda pakkumiseni. Baklažaan ja suvikõrvits võtab ühe külje kohta umbes 4 minutit, sibul umbes 3 minutit ja tomatid umbes ühe minuti.
- Kui kõik köögiviljad on grillitud, pöörduge tagasi alusele. Koorige, seemnetage ja lõigake jahutatud paprika ribadeks. Lõika grillitud tomatid väikesteks tükkideks. Tükeldage grillitud sibul jämedalt ja pange pannil kastmega järelejäänud küüslauguõli. Kuumuta grillil madalate söe kohal 5 minutit. Lisage tomatid, basiilik ja must pipar; küpseta grillil, kuni tomatid on mullitatud. Lõika baklažaaniviilud pooleks või veeranditeks, kuid jäta väikesed viilud terveks. Sega suvikõrvits, baklažaan ja grillitud paprikad pannil tomatisegusse. Kuumuta läbi ja serveeri.
