Praetud või friteeritud austrid on maitsev maiuspala. Nende maitse on tugev, rikkalik ja soolane. Austrid sobivad hästi tsitruseliste, musta pipra, koore, maisi, artišokkide ja teiste maitseainetega. Need on eriti populaarsed Prantsuse, Lõuna ja Aasia köökides. Praetud austreid võib nautida paljude kastmete ja maitseainetega või neid võib serveerida salati, supi, leiva või isegi muude praetud toitudega, näiteks friikartulitega. Šampanja või valge vein on suurepärased fooliumid praetud austrite tumeda ja lopsaka maitse jaoks, nagu ka mõned krõbedad õlled.
Kastmed ja maitseained
Praetud austrid serveeritakse sageli kastmete või maitseainetega. Lemmikute hulka kuulub remoulade, vürtsikas majoneesipõhine kaste; tsitruselised viinerid; linnaseäädikas; kuum kaste (näiteks Tabasco); tartarikaste; koorepõhised kastmed; ponzu kastmekaste; viilutatud sidruni- või laimikiired; tomati- või maisipõhised salsad; kuum või tsitrus- või äädikakastmetega; ja värsked ürdipüreed nagu basiiliku pesto. Enamik neist kastmetest sisaldab austrite täiendamiseks kreemjat elementi ning hapukat elementi, et rõhutada nende sügavat, lihakat maitset. Mõnes austrikastmes võib olla alkohole, näiteks Pernod, vermutit, õlut või valget veini.
Väike kauss majoneesiSupid ja salatid
Suurepärane praetud austrite lisand on kreemjas supp või jahe gazpacho. Artišokisupi koor, sellerisupi koor, kukeseenesupi koor ja kanasupi koor on kõik tugevad võimalused, nagu ka tomati-, maisi- või šalottsibulaküpsis. Neid võib serveerida nii soojalt kui ka külmalt. Tomati- või punase pipra gazpacho võib olla kerge, värskendav külg, mis leevendab praetud austrite raskust, suurendades samal ajal nende täidlust ja maitset. Veel üks klassikaline praetud austrite külg on salat. Need võivad koosneda kõigest närbunud, äädikarohelistest kuni värskete rediste ja kurkideni. Mõnikord kasutatakse tsitrusvilju, nagu greip. Kapsa-, porgandi- ja muudest värsketest köögiviljadest valmistatud lõhed on Lõuna- ja Aasia köökides sageli paaris praetud austritega. Praetud austritega kaasas olevad salatid on tavaliselt riivitud petipiima või vinaigretipõhiste kastmetega.
Gazpacho suppLeivad ja kreekerid
Paljud inimesed nõustuksid, et vähesed asjad on sama maitsvad kui praetud austrid, mida serveeritakse värske Prantsuse leivaga. Tegelikult on see kuulsa New Orleansi austri po 'poiste võileiva alus. Lisaks prantsuse leivale võib kasutada ka muud tüüpi leiba, sealhulgas hapuleib ja rukkileib. Praetud austrid võivad olla ka kõige paremad kreekerid ja selleks on eriti eelistatud pipra kreekerid. Praetud austrite serveerimisel leiva või kreekeritega on eriti hinnatud soolased kastmed, kuna leiba saab enne austrite lisamist neisse kasta.
Kreekerid taldrikul
Muud valikud
Paljud teised lisandid sobivad austritega hästi. Restoranid pakuvad sageli praetud austrid friikartulite, sibularõngade või bataadikartulitega. Teine populaarne võimalus on praetud austrid omlettideks, sh kammkarpide, värskete ürtide ja peekoniga voldida. Mitmesuguses vormis mais sobib hästi praetud austritega, alates pimentossi segatud maisist kuni munakoore maisini.
Praetud kartulid ketšupiga
