Peroksüdaas on ensüüm, mida kasutatakse katalüsaatorina vesinikperoksiidi oksüdeerimiseks mis tahes mitme substraadi poolt. Ensüüm on elusorganismi toodetav valk, mis kiirendab reaktsioone organismi rakkudes. Ensüümi aktiivsust mõjutavad sellised tegurid nagu pH ja temperatuur. See tähendab, et oksüdatsiooni kiirus varieerub sõltuvalt lahuse happesusest või aluselisusest. Ensüüm on teatud pH tasemel inaktiivne ja teistel töötab see optimaalselt. Peroksidaasi võib saada paljudest erinevatest taimsetest allikatest.
Valgu struktuurid.Omadused
Mädarõika juurtest saadud peroksüdaas toimib optimaalselt, kui pH on 7, 0. Selle molekulmass on 40 000 ja isolektriline punkt 7, 2. Mädarõika peroksüdaas on kõrge spetsiifilisusega, olles aktiivne vesinikperoksiidi ja mõne muu kemikaali suhtes. Tsüaniid ja sulfiid pärsivad seda, kuid need inhibitsioonid on tavaliselt pöörduvad. See on stabiilne ensüüm ja seda saab jahedal temperatuuril säilitada mitu aastat.
Mädarõika juur.PH mõju aktiivsusele
Peroksüdaasi ensüümi aktiivsus sõltub pH-st. Selle maksimaalne aktiivsus on pH vahemikus 6, 5 kuni 7, 0, sõltuvalt peroksüdaasi allikast. Ensüümi aktiivsus väheneb, kui pH taset tõstetakse või vähendatakse sellest optimaalsest pH vahemikust. Peroksüdaasi aktiivsus lakkab pH väärtusel 2, 5 või 8, 5 kuni 9, 5. Madalam pH tase põhjustab ensüümi efektiivsema inaktiveerimise kui kõrgem pH tase, mis tähendab, et happelised keskkonnad on peroksüdaasi aktiivsuse inhibiitorid tõhusamad kui aluselised keskkonnad. Ensüümi inaktiveerimiseks vajalik happesuse või leeliselisuse tase varieerub kasutatava peroksüdaasi tüübi järgi.
pH tase.
Rakendused
Peroksüdaasi aktiivsus põhjustab mõnede puuviljade pruunistumist või värvimuutust ladustamise ajal. PH mõju peroksüdaasi aktiivsusele on põllumajanduse jaoks oluline, kuna see võib anda kasulikku teavet selle kohta, millised keskkonnad soodustavad puuviljade esteetilist väljanägemist ja säilivusaja pikendamist kaubanduslikes tingimustes. Ensüümide inaktiveerimine hapete või aluste abil on praktilisem kui kuumuse või külma kasutamine, ehkki mõlemat kasutatakse sageli parimate tulemuste saavutamiseks viljade säilitamisel ja transportimisel talust turule.
Pruunistavad puuviljad.
Uurimistöö
Biokeemikud viivad läbi teaduslikke uuringuid pH mõju kohta peroksüdaasile nii tööstuses kui ka hariduses. Nende uurimistöö tulemused on olulised praktilised rakendused rahvusvahelises põllumajanduses. Pidevalt uuritakse melatoniini oksüdeerimise mõju taimedes ning seost peroksidaaside ja pH tasemega. Arvatakse, et toodetel on põletikuvastased omadused ja need võivad tulevikus tervishoiutööstuses rakendusi leida.
Teaduslik uurimistöö.
