Põhja-Carolina mägipiirkondade ja merepiirkondade vahel asub suur rikkalikult bioloogiliselt mitmekesine metsamaa. Põlisameeriklased ja Euroopa asunikud koristasid sadu aastaid Põhja-Carolina rikkalikke söödavaid taimevarusid, tuginedes kõhnal ajal metsa toitainerikkusele. Huvi looduslike söödavate söödakaupade vastu on viimastel aastatel kasvanud, pannes tänapäeva söödamaade söödavaid taimi Põhja-Carolina metsadest otsima ja neid koguma.
kauss murakaid
Rohelised
Söödavad looduslikud rohelised hakkavad ilmuma varakevadel ja on saadaval kogu suve. Ehkki mõned neist on söödavad toored, tuleb nende maitse parandamiseks ning kõigi esinevate bakterite ja ebameeldivate elementide neutraliseerimiseks küpsetada paljud. Lehtpead on noorte sõnajalgade esimesed võrsed, eriti kaneeli-sõnajalg (Osmundastrum cinnamomeum), mis on Põhja-Carolinas kõige levinum liik. Varakevadel ilmuvad viilpead on väikesed, õrna maitsega lokirullid. Neid tuleb enne söömist põhjalikult keeta, keeta tavaliselt kaks korda veega vahetades, seejärel süüa võiga või lisada suppidesse või salatitesse. Teine looduslikult söödav on kudzu (Pueraria montana). Ehkki see pole põlistaim, kasvab kudzu Põhja-Carolinas looduses. Lehed on söödavad toored või keedetud. Võilill (Taraxacum officinale) on üks levinumaid looduslikult söödavaid rohelisi. Üldiselt häirivaks umbrohuks on võilillerohud noorena maitsvad toored ja küpsena kergelt keedetud. Loputage võililli rohelised enne söömist hoolikalt, et eemaldada pestitsiidide jäägid.
võililleväliPähklid
Pähklid on hõlpsasti saadaval enamikus Põhja-Carolina metsaaladest. Ehkki see on nüüd haruldane, oli ameerika kastan (Castanea dentata) piirkonna põliselanike jaoks kunagi rikkalik ja väärtuslik valguallikas. Pähklid on hõlpsasti äratuntavad tänu nende suurtele, vürtsikatele puuridele. Ulatuslikuks kaubanduseks kasvatatud must pähkel (Juglans nigra) on ka rikkalikult looduslikult söödav. Pähkleid, mis asuvad siledanahaliste suurte roheliste kestade sees, võib olla keeruline eemaldada. Põhja-Carolina Piemonte ja ranniku tasandikel asuv ameerikalik pöök (Fagus grandifolia) kannab väikseid teravaid pähkleid, mis on kõige paremini röstitud, et esile tuua nende magusus. Ehkki mesikäpikuid on keeruline koristada, on need väga maitsvad metspähklid. Lõunapoolse elusta tamme (Quercus virginiana) ja valge tamme (Q. alba) tammetõrud on ka väärtuslikud toiduallikad, kui neid õigesti töödelda. Mõlema liigi tammetõrud tuleb põhjalikult leotada, et eemaldada nende loomulik kibedus.
tammetõrud puusMugulad, juured ja sibulad
Mugulad, juured ja sibulad talletavad toitaineid mitut tüüpi taimedes, muutes need kõige toitvamate looduslike söödavate toitude hulka. Maapähkel (Apios Americana), mitmeaastane õitsev viinapuu, mida leidub Põhja-Carolina soistel aladel, annab tärkliserikast mugulat, mis meenutab maitse ja tekstuuri järgi kartulit, kuid on suurema valgusisaldusega. Ehkki neid saab koristada kogu kasvuperioodi vältel, on maapähklid sügisel maitse ja toitumise kõrgpunktis. Maapirn (Helianthus tuberosus) on oma mugula poolest hinnatud päevalilleliik, mis maitse ja tekstuuri poolest meenutab vesikastanit. Põhja-Carolina maanteedel sageli nähtud maapirn on hõlpsasti äratuntav ja kergesti kättesaadav looduslikult söödav taim. Metsik porrulauk (Allium tricoccum) on varakevadel saadaval vaid lühikest aega. Mõnikord nimetatakse rampideks loodusliku porru maa-alust osa kõige maitsvamaks, sellel on meeldiv sibulamaitse ja küüslaugu lõhn.
metsikud porrulaukMarjad ja puuviljad
Väidetavalt on kõige universaalsemalt kogutud looduslikud söödavad toidud marjad ja puuviljad. Põhja-Carolinas leidub suve lõpus praktiliselt kõikjal selliseid liike nagu punane mooruspuu (Morus rubra) ja murak (Rubus fruticosus). Põhja-Carolinas, rannikuala tasandikest ida pool asuvat harilikku harilikku harilikku mandlit (Amelanchier arborea) on vähemtuntud söödavate marjade sort, mis kasvab avatud, päikeselistel metsamaal. Söödajad koguvad jaanipäeva ajal punakaslillad õunakujulised puuviljad ja söövad neid toorelt. Pawpaw (Asimina triloba) on Ameerika Ühendriikide lõunaosas levinud väike viljapuu. Puuviljal, mida nimetatakse ka kastmeõunaks, on banaaniliku maitse ja tekstuuriga. Ehkki käpatooted on levinud, on need lindude ja loomade lemmiktoiduallikad, nii et kipuvad need küpsena kiiresti kaduma.
murakad
