Mozzarella juust on toidupoes valmistatud staapelkiud. Mahedamaitseline ja valge värvusega juust võib olla hakitud, palkide või pallidena. Monterey Jacki juust on ka kreemja, elevandiluu värvi pehme juust. Kergesti sulavat Monterey Jacki kasutatakse tavaliselt paljudes retseptides. Kaks populaarset juustu on oma kuju, tootmise ja maitse poolest tohutult erinevad.
Tootmine
Monterey Jack loodi Californias Monterey osariigis David Jacksi poolt 1800. aastate lõpus. Juustu valmistamiseks kasutatakse rasva, rasvavaba või lehmapiima ning mõnikord lisatakse vürtse või paprikat. Monterey Jack võib olla ka vanuses. Mozzarella on lihtsam Itaalia päritolu juust, mida traditsiooniliselt toodeti vesipühvli piimast. Praegu valmistatakse mozzarella masstootmiseks ka lõssi, madala rasvasisaldusega või terve lehmapiimaga. Erinevalt Monterey Jackist sõtkub mozzarella-juustu kohupiim valmistamise ajal soovitud konsistentsi loomiseks. Mozzarellat saab ka suitsetada.
Identifitseerimine
Kõige populaarsem kasutamata Monterey Jack on kreemjas elevandiluuvärv, mida saab ristkülikukujuliste palkidena osta poolpehme juustuna. Vanandatud versiooni võib leida spetsiaalsetest poodidest ja see on kindlam apelsinijuust. Mozzarella juustu müüakse erinevates vormides alates väikestest pallidest kuni hakitud juustuni. Juust on valge värvusega.
Maitse
Maheda ja pähklise maitsega, kasutamata Monterey Jackil on mahe maitse sarnane Muensteri juustuga. Lisatud vürtsidega juustud loovad tugevama maitse. Vanuses Monterey Jack sarnaneb värvi ja maitsega cheddariga, palju teravama maitsega. Buffalo mozzarella on kreemjas, magusa maheda maitsega, lehmapiimast valmistatud tavalisel Ameerika mozzarellal on aga mahedam maitse ja tekstuur.
Omadused ja kasutamine
Monterey Jackil on kõrge niiskusesisaldus ja madal sulamistemperatuur. Sel põhjusel kasutatakse seda sageli võileibadel ja kastmetes. Vanuses Monterey Jackis on madalam niiskusesisaldus ja teda kasutatakse riivitult. Ameerika mozzarella on kindlam ja kuivem kui Monterey Jack ning seda on kõige parem kasutada söögitegemiseks, mitte suupisteteks. Buffalo mozzarellat müüakse mõnikord marineeritud või oliiviõliga ning sageli süüakse seda üksi või maitserohelisega. Mõlemad juustud on heaks valguallikaks, samas kui mozzarella on heaks kaltsiumi ja B12 allikaks.
