Kuumat sinepit saab kasutada kuumade koerte, hamburgerite ja kiirtoidu valmistamiseks.
Wasabi ja kuum sinep on kaks tugevat maitset, mida saab kasutada üksi või koos teiste maitseainetega. Kuum sinep pärineb 6000 aastat tagasi, kuna Aliza raamatu "Põllutööde juhend tootmiseks: kuidas tuvastada, valida ja valmistada praktiliselt kõiki puu- ja köögivilju turul" segasid muistsed roomlased toorpastalaadseid versioone. Roheline. Wasabi on uuem maitseaine, mille kasvatamine sai alguse alles 16. sajandil.
Kuum sinep
Maitseainetega kuum sinep on valmistatud sinepiseemnetest, mis on segatud äädika, veega ja mõnikord ka teiste lõhna- ja maitseainete ning vürtsidega. Levinud kogu Euroopas, Aasias ja Aafrikas, lõhnavad või muljuvad seemned, et maitset vabastada. Kui sinepiseemned segunevad külma veega, vabastab see ensüümi mürosinaasiks, mis laguneb sinepiõliks, andes maitseainele soojust. Sinep on esmakordselt segades loomulikult kuum, seega ei vaja ta kuumuse saamiseks tšillipipra ega mädarõika. Mahedama sinepi valmistamiseks võivad tootjad terava maitse pehmendamiseks lisada jahu või muid koostisosi.
Wasabi
Jaapani põliselanik on wasabi mitmeaastane ravimtaim, mis kasvab mägijõgede ääres metsikuna. Ainult vähestel aladel on wasabi kasvatamiseks sobivad tingimused, seega võib maitsestamise värskeid vorme olla keeruline leida ja need on kallid. Ehkki tegemist on risoomitaimega (ekslev juuretaim), sarnaneb see Hiroko Shimbo raamatu "Jaapani köök: 250 retsepti traditsioonilises vaimus" järgi pigem ingveriga kui mädarõikaga. Pärast kultiveerimist hoitakse juurt vees kuni riivimiseni. Kuuma ja tugeva rohelise pasta loomiseks jahvatatakse wasabi juur haiuimede riiviga. Seejärel tõmmatakse pasta kokku ja serveeritakse sellisena, nagu see on, või segatakse seda teisteks kulinaarseteks rakendusteks.
Kulinaarsed kasutusalad
Kuumal sinepil on palju kulinaarseid kasutusvõimalusi - see võib olla iseseisev maitseainena kuumadel koertel, burgeritel või võileibadel või kombineerida seda kastme valmistamiseks. Traditsioonilist Dijonit, mis on looduslikult kuum ja tugev sinepipuu, mis pärineb Dijoni piirkonnast Prantsusmaal, saab kasutada viinerite sidumiseks või marinaadidele maitse lisamiseks. Hiina kuuma sinepit saab kasutada sarnaselt, andes makaronide ja rohelise lehega salatikastmele erilise löögi või lisades grillkastmetele kuumust.
Wasabi serveeritakse loomulikus olekus sageli koos sushi ja muude Jaapani toitudega. Nagu teisi vürtsikaid maitseaineid, saab seda integreerida teiste õlide, äädikate ja majoneesiga, et saada salatikastmeid ja kastmeid. Veel üks rakendus on selle võiga piitsutamine, et saada vürtsikas kaste, mis sobib sellistele kaladele nagu tuunikala, lõhe või hai. Wasabi võib kasutada koos teiste vürtsidega ka pähklite, rohelise herne ja muude krõmpsuvate suupistete katmiseks
Säilitamine ja kõlblikkusaeg
Sinepil on antibakteriaalsed omadused ja seega ei kasva see toatemperatuuril hallituse, hallituse ega kahjulikke baktereid. Kuna külmutamata sinep võib kaotada oma tugevuse, soovitatakse seda säilitada õhukindlas anumas, otsese valguse eest kaitstult, vastavalt James Nardi raamatule “Elu mullas: juhend looduseuurijatele ja aednikele”.
Värske wasabi on kergesti riknev, seetõttu on see säilitus- ja veootstarbel tavaliselt jahvatatud ja veetustatud. Dehüdreeritud wasabi pakendatakse ja ladustatakse kahes vormis: pastavorm, mida nimetatakse neriwasabi, on saadaval hambapastataolises mahutis, seevastu wasabi pulber on saadaval pakendites, mis kannavad nimetust konawasabi. Pulbri valmistamiseks pastaks segatakse võrdsed osad vett ja pulbrit kuni segamiseni
