Ehkki mõned lihunikud ja kokad kasutavad sama jaotustüki kirjeldamiseks termineid flank steak ja London, vaheldumisi, pole need kaks siiski kulinaarse pedantsi sünonüümid. Nagu nimigi ütleb, on kubemeliha lehma konkreetsest piirkonnast lõigatud, samas kui Londonis küpsetatud praad on meetod kubemelihale sarnaste ja kaasa arvatud mitmesuguste tailiha jaotustükkide keetmiseks.
Õhukesed viilud ja ohtralt roosat liha on iseloomulikud nii Londoni sibulale kui ka kubeme praadile.
Külg avatud
Küljel olev praad pärineb lehma alumisest osast, mahlakust nimme all, kuid enne vooru lihaste lihaseid: sitke, kuid kõhna praad, väga marmorjas. Ehkki seda võidakse mõnikord pidada pigem koduseks toiduvalmistamiseks mõeldud eelarvepraadiks kui restoranides võidelduks, on õrn õrnalt õrn, kui see on korralikult küpsetatud, ja reageerib marinaadidele hästi. Oluline on mitte seda üle küpsetada - sel juhul läheb see kõvasti remondita - ja viilutada see õhukeseks vastu lihaste tera.
Londoni Broili meetod
Puristide jaoks peaks London broil viitama ainult toiduvalmistamisviisile, tavaliselt külglihvi, ülakera ja ümara keetmise jaoks. Vähem levinud on see, et enne grillimist või paisutamist kasutatakse marineerimise protsessi kirjeldamiseks Londoni broilerit. Kuna Londoni hautatud praed on röstimiseks liiga väikesed ja ei pärine rasvasest seljatoest, vajavad nad patsiendi marineerimist, millele järgneb pannil praadimine või grillimine kuni kõige harvem keskmise harulduseni. Kui näiteks ribisilmal on piisavalt marmorit, et ulatuda hästi tehtud grillimiseni, siis Londoni pihlakapihvid näevad vaeva oma niiskuse säilitamise eest ega saa kunagi toiduvalmistamisest kasu. Kui viilutate need üle tera, säilivad niisked, mahlased jaotustükid. Kui London Broil jõuab taldrikule õhukeste viiludena, millel on roosa loputus, saavad kokad selleks otstarbeks valida peotäie suurte, paksude ja odavate jaotustükkide seast.
Cooking Flank
Kuna kubemeliha ei ole paigutatud luu ümber ega taltsuta rasva koort, on see töötamiseks paindlik ja mitmekülgne. Nagu seeliku praad, pakub kubemekülg ühtlast jaotustükki, mis sobib ideaalselt fajitase jaoks. Peamine on marineerida kuni 12 tundi soolases vürtsikas sojakastme, tšillipipra, laimi ja ürtide seguga, kuue minutiga kuumusel grillil piisavalt, et sisetemperatuur tõuseks ohutule 125 kraadi Fahrenheiti järgi. Kolumbiast inspireeritud keerutamiseks marineerige praad pimedas õlles, köömnis ja rohelises sibul, serveerimiseks koos aji ja guacamole'iga. Röstimiseks võib kubeme võid libistada ja keerata pähklite, ürtide ja tükeldatud salatilehtede ümber, nii et täidis oleks niiske, et tund aega ahjus püsida.
London Broil Ideed
London broilerit saab külmkapis hästi ette marineerida, absorbeerides erinevaid maitseaineid, mis ideaalis sisaldavad soola, suhkrut ja hapet. New York Times soovitab sojakastet, pruuni suhkrut, sinepit ja palsamiäädikat. Seda tuleks siiski keeta toatemperatuurist ja kokk võib-olla vajavad sõltuvalt praadist kõik sidekoed ära lõigata ja ühtlase paksuse saamiseks vasaraga torkida. Marineerimise alternatiivina teeb kuum pannil praadimine imeliseks ka kuiva soola, pipra ja vähese sinepi hõõrumist. Vähese võiga hõõrumine annab praadile rasva pruuniks, kuna liha ise annab väga vähe toitu. Nagu iga praadi puhul, peaksid kokad võimaldama valmis praadil mahlade imendumiseks seista. Hautamisel marineerige nagu tavaliselt, kuid olge valmis Hollandi ahjus pikaks ja aeglaseks küpsetamiseks kuni viis tundi, et saada liha tükke.
