Gnocchi - väikesed itaalia pelmeenid - on silma paistnud tiheda, nätske tekstuuri poolest. See ricotta juustu, jahu ja munadega tehtud versioon on natuke kergem. Soovi korral võib koriander asendada teiste värskete ürtidega ning valmis tomatikaste teeb Tomatillo-tomatikastme hea seismise.
Cal / Serv: 551 Saagis: 6 Koostis Gnocchi: 1 mahuti osaliselt kooritud ricotta juust 2 c. sõelumata universaalne jahu 1/2 c. peeneks riivitud Parmesani juust 1/4 c. peeneks hakitud värsked koriander lehed 1 tl. soola 1/4 tl. jahvatatud must pipar 2 suurt muna Tomatillo-tomatikaste: 1/4 naela tomatillosid 1 saab terveid tomateid 1 spl. taimeõli 1 väike sibul 2 küüslauguküünt 3 spl. hakitud mahedad rohelised tšillid 1 tl. suhkur Värsked koriandrivarred (valikuline) Juhised- Päev enne Gnocchi valmistamist pange ricotta juust peene silmaga sõelale või marliümbrisega vooderdatud tüvele, mis on seatud suure kausi kohale. Kata kilemähisega ja jahuta üleöö, lastes juustu vedelikul nõrguda.
- Valmistage taigen Gnocchi jaoks ette: ühendage suures kausis jahu, 1/4 tassi Parmesani juustu, koriandrit, soola ja pipart. Segu keskel tehke kaev; asetage nõrutatud ricotta ja munad kaevu. Kummist spaatliga voldi ricotta ja munad õrnalt jahusegusse, kuni moodustub tainas. Koguge palli ja pange 20 minutiks puhata.
- Vahepeal valmistage tomatillo-tomatikaste: eemaldage ja visake tomatillost välja paprikakestad. Loputage ja lõigake tomatillos õhukesteks viiludeks ja pange kõrvale. Nõruta konserveeritud tomatid, reserveerides vedeliku. Seemneid ja tükeldage tomatid; kõrvale panema.
- Kuumutage suurel pannil õli keskmise kuumusega. Lisa sibul ja pruunista 5 minutit. Sega hulka tomatillod ja küüslauk; pruunistatud 3 minutit. Lisage tükeldatud tomatid ja nende vedelik, tšillid ja suhkur; Kuumutage segu aeg-ajalt segades keemiseni. Vähendage kuumust madalaks ja keetke kastmeks 15 minutit.
- Gnocchi jaoks taigna vormimiseks lõigake kaheksandikeks. Jahtunud pinnal rullige iga tainatükk vastu pinda 1/2-tollise köie külge. Lõika köied 4-harulise õhtusöögi kahvli jahvatatud piidega ristisuunas 1-tolliseks tükiks, pigistades servad kokku.
- Vahetult enne serveerimist kuumutage 5-neljas kastmes potti 3 neljandikku vett keemiseni. Keetke Gnocchi keeva veega 5–6 minutit või kuni need ujuvad peal ja on läbi keedetud. Nõruta korralikult ja jaga 4 serveerimisplaadi vahel. Lisage iga portsjon mõne Tomatillo-tomatikastmega ja puistake järelejäänud 1/4 tassi Parmesaniga. Kaunista soovi korral koriandriga ja serveeri kohe.
