Rõõmustage BBQ-kastmega.
Peaaegu pole lihtsamat viisi omatehtud tõmmu maitsestamiseks kui BBQ-kaste. Kuigi enamik inimesi näeb punast, kui nad mõtlevad BBQ-kastmele, on seal palju rohkem kui tavalisi tomatipõhiseid kastmeid. Grillikastmed on paljude maitsetega ja mõned sobivad paremini teatud lihaga töötamiseks. Siduge BBQ-kaste jama lihaga, nagu teeksite mõne muu roa puhul. Enne dehüdratsiooniprotsessi alustamist marineerige viilutatud liha BBQ-kastmes üleöö. Maitse lisamiseks kasutage liha kuivamiseks glasuurimisel täiendavat BBQ-kastet.
Veiseliha
Veiselihapaaride julge maitse sobib hästi julgelt maitsestatud, traditsiooniliste punaste BBQ-kastmetega. Kuid kalduge normist kõrvale, et panna vanadesse traditsioonidesse mõni uus elu. Kaaluge kastmete kasutamist, mis on paelutatud burbooni või õllega, vürtsikad kuumad tšillipipraga või need, millel on mullased, suitsutatud maitsed.
Kodulinnud
Kodulindude tõmmu valge liha võib kergesti maitsestada suuremaitseliste BBQ-kastmetega. Kodulindude tõmblemiseks kasutage puuviljamaitsel, sinepil ja veinil põhinevaid kastmeid. Teise võimalusena võite valida tugeva maitsega kastme, kuid lahjendada seda vähese veega, puuviljamahla või veiniga, et see maitsestada, lisades samal ajal maitse uue mõõtme.
Sealiha
Sealiha sobib hästi puuviljase maitsega. Proovige virsikutest, ananassist või mangost valmistatud BBQ-kastet, et tuua troopikasse oma järgmise jõnksuga partii. Mesi, melass ja pruun suhkur on sealihaga maitsvad ning nendega on magustatud ka paljud kaubanduslikult pakendatud BBQ-kastmed.
Kala
Kalade puhas, õrn maitse sobib hästi kergelt maitsestatud BBQ-kastmetega. Proovige ananassi ja papaiaga maitsestatud BBQ-kastmeid. Teise võimalusena võite valida vürtsikad kastmed, mis on lahjendatud valge veini, Madeiraga või rikastatud šerriveinide või puuviljamahladega, et vähendada kuumust tasemeni, mis elavdaks, kuid ei kalandaks kala.
Mäng
Jahiliha eripärased maitsed, näiteks hirveliha ja metslinnud, sobivad hästi rikkaimate BBQ-kastmetega. Kasutage ulukiliha jaoks samu BBQ-kastmeid nagu veise- ja sealiha puhul. Ärge tehke karu lihast jõnksat. Karu liha võib varitseda parasiite, mida on raske hävitada madalatel temperatuuridel, mida on vaja tõmblemiseks.
Jerky tegemise seadmed
Seadmeid, mille abil jõnksat teha, on umbes sama palju kui kastmeid, millega seda maitsestada. Tõmblus, mida me täna armastame, arenes välja iidsetest lihakonservide tehnikast, mis toetas päikesele ja tuulele liha kuivatamiseks piisavalt, et see säiliks ohutult järgmise tapmiseni. Me teeme õues endiselt tõmblusi, sageli ise tapmist tegemata, kuid nüüd on palju lihtsam, kui meil on suitsuahjud, suitsetajad ja BBQ-grillid, kus kasutatakse puitu, sütt või propaani, et hoida tõmblevat ahju lihtsalt piisavalt soojana, et liha aeglaselt kuivatada. Kui lõppeesmärk on kuivatamine, loodavad paljud tõmblevad huvilised suitsetajapannil oleva vee või suletud BBQ-ga, et tõmblevad liiga kiiresti kuivaks ei saaks. Siseruumides kasutage tõmblemiseks elektrilist dehüdraatorit või ahju, mis on sisse lülitatud madalaimale seadistusele. Pole tähtis, milliseid seadmeid liha kuivatamiseks kasutatakse, lisab perioodiline praadimine BBQ-kastmega maitsekihte ja loob välise tekstuuri, mis kindlasti meeldib.
