Kiirendage lapse selja ribisid, keetes kõigepealt liha pehmemaks.
Enne grillimist ribide keetmine on vaieldav taktika, kuid aja kokkuhoiu mõttes tõhus. Tehniliselt on lähenemisviis pigem ribide praadimine või hautatud puljongis puljongis liha maitsestamiseks, mitte keetmine keema.
Keemise põhjus
Vähesed meistergrillerid soovitaksid ribide keetmist, kuid kõigepealt on ribide punumine tema jüngrid. Erinevus on vedeliku mahus ja intensiivsuses. Braising kasutab enne madalat, aeglast keetmist tihedalt suletud keskkonnas vaid väikest kogust vett või siidriäädikat. Ribide keetmise idee on Ida-Euroopa idee, ehkki see on rohkem hautise kui grillitud ribiriiuli jaoks. Näiteks ühes Poola retseptis hautatakse ribisid veiseliha- või kanalihas 30 minutit pliidil, küpsetatakse seejärel vähendatud puljongis 375 kraadi juures 30 minutit, kaetakse fooliumiga. Lisaks aja kokkuhoiule on osa vaatamisväärsusest ka puljongi reserveerimine supi või varude jaoks.
Laagri vastane
Lihtsalt, keetmine imeb kõik mahlad ja maitsed ribist välja ning on seetõttu dieediga suitsetajatele ajakohane. Argument, et liha keetmine on vajalik õrnuse saamiseks, kehtib ainult nende kokkade jaoks, kes kavatsevad oma ribid alaküpsetada. Suitsetajast ei teki kuue tunni vältel madalal kuumusel (umbes 225 kraadi) suitsetajast ribisid, mis oleks vähem kui õrn ja mahlane. Parem võimalus on ribide aurutamine ahjus, eriti varu ribide jaoks, mis võivad olla liiga suured, et mahutada survepliiti. Asetage ribid tassi või kahe veega küpsetuspannile, sulgege see tihedalt alumiiniumfooliumiga ja küpsetage kuni tund temperatuuril 350 F.
Ettevalmistamise ideed
Nii varu ribisid kui ka lapse tagumisi ribisid müüakse tavaliselt ühes tahvlis, kumbki ei mahu potti ega keedupotti. Eemaldage tagumine membraan, kuna see keemise ajal kõverdub ja muutub kummiks ning tükeldage ribid üles. Äädikalahuses, siidriäädika ja vee segus keetmise mõte on see, et hape ergutab liha ja paneb selle pehmenema.
Õllel keetmine on samuti väärt stsenaarium. Hauta ribid esmalt soolaga maitsestatud vees umbes 45 minutit, siis viska ribid õllepõhjaga hautatud kastmega, milles on suhkur, vürts ja tomatipasta. Enne grillile ülekandmist laske ribidel mõni tund marineeruda. Samuti saab ribid esmalt mõlemalt küljelt mõneks minutiks grillile pitseerida, seejärel panna õlle, puljongi ja vürtside potti grillrestile. Lasta kaane all haududa umbes 1, 5 tundi.
Surve kokk
Ribade esmakordne keetmine rõhupliidil välistab vähemalt alaküpsetatud keskuse võimaluse ja vabastab osa pinnarasvast, muutes grillil leegitsemise vähem tõenäoliseks. Peamine eelis on aga aeg. Survevalmistamise ribid jätavad grillimise põhiliselt viimaseks 10 minutiks, mis on mugav otsetee neile, kel pole terve pärastlõuna suitsetaja poole kipuda. Küpsetatud ribide survestamiseks katke need (vaevu) veega ja lisage teelusikatäis soola ühe tassi vee kohta. Lisage ka mis tahes aroomi või kuiva hõõru koostisaineid, samuti kriips äädikat. Sulgege keeduplaadi kaas, viige see tootja juhiste järgi täissurvele ja keetke 15-20 minutit. Järgmine oluline samm on vedeliku tühjendamine ja ribide kuivatamine, vastasel juhul aurustuvad need grillil. Kuna ribid on kaotanud osa oma maitsest, pange need grillil uuesti BBQ-kastmega.
