Niisiis, olete otsustanud, et saate oma kastme, tomatipasta, terveid tomateid või salsa ja soovite teada, kas see muudab vahet, milliseid tomateid ( Solanum Lycopersicum ) kasutate. Tomatite mitmekesisus muudab oluliselt seda, kui hästi teie konserveeritud tooted osutuvad. Ehkki mahlased, happelised sordid sobivad suurepäraselt värskelt söömiseks, on konservimisel kõige parem kasutada ja kasvatada lihavamaid sorte, mille hulka kuuluvad „Brandywine”, „Roma”, „Amish Paste” ja „San Marzano”.
Erinevad koristatud aiatomatid aedikus rohus.
Rooma
"Roma" tomatid on standard, mille järgi hinnatakse kõiki teisi konserveeritud tomateid. Need on konserveerimiseks ja mõjuval põhjusel üks sagedamini kasutatavaid tomatisorte. Nad teevad tomatipasta konserveerimiseks eriti häid proove. Mõned "Romas" tüübid toimivad paremini kui teised, eriti "Roma VF Paste" ja "Italian Roma" sordid. Tomatid "Roma VF Paste" on spetsiaalselt aretatud, et neil oleks konserveerimiseks paksud seinad; nende viljad on siiski pisut väiksemad kui "Itaalia mustlaste" sordil, mis kaaluvad 4–5 untsi, võrreldes "Itaalia romide" kopsakusega 5–6 untsi. Lisaks on määrav "itaalia rooma", mis tähendab, et pärast esimese nelja kuni kuue puuviljatootmise nädala möödumist nende arv väheneb. "Roma VF-id" on poolmäärased ja kestavad kauem kogu suve. "Itaalia mustlastes" on kõrgem suhkrusisaldus ja see annab teie konservidele magusama maitse. Mõlemad sordid küpsevad umbes 75–80 päevaga.
Roma tomatid keraamilises kausis lauale.Brändi veinid
"Brändi veinid" on üks parimaid tomateid igasuguste konservide jaoks. Kuna need on pigem lihalised kui mahlased, sobivad nad nii tervelt konserveerimiseks kui ka pasta kastmete pakkimiseks. Neid on üldiselt lihtne kasvatada ja taime pärilikke sordi võib tavaliselt leida aianduskeskustes. Roosa ja "Suddath tüvi" on kõige tavalisemad sordid. Kõik brändiviinide tüübid on määramatud ja viljad kuni esimese külmadeni. "Pink Brandywine" võtab küpsemiseks pisut kauem aega, viljudes 90 päevaga, võrreldes "Suddathi tüve" lühema 80 päevaga. Mõlemad sordid on suured ja võivad kasvada kuni 24 untsi.
Brandywine tomatid puittahvlitel.
Amishi pastad
Nagu nende nimest võib arvata, kasutatakse tomatipasta konserveerimiseks kõige sagedamini tomateid "Amish Paste". Neil on magusam maitse kui "Romas" ja nad on üks suuremaid pasta tomateid. Kuna nad kasvavad pigem kitsa viinakuju kui laia põõsakujulisena, on need hea valik, kui teil on aias piiratud ruumi, sest neid saab panna rohkem ja kasvada ülespoole, mitte välja. Need on pika kasvuperioodiga määramatud ja valmimine võtab umbes 75 päeva. Puuviljad on teiste tomatitega võrreldes eripärasema maitsega ja keskmise suurusega, kasvades 8–12 untsi.
Kahe amišimahla tomati lähivõte viinapuule.
San Marzanos
"San Marzanos" valmistavad ka suurepäraseid pasta tomateid. Need on pisut väiksemad kui "Romas", kuid sisaldavad vilja kohta vähem seemneid ja neil on ka paksemad seemne seinad, nii et puuviljades on palju liha. Nad hoiavad taime ka pärast valmimist hästi kinni. Lisaks on neil veidi vähem happeline maitse kui "Roomadel". Kõige tavalisem sort on tuntud kui "Heirloom San Marzano" või "Organic San Marzano". Need on määramatud ja nende küpsemine võtab umbes 75–80 päeva, viljad kaaluvad umbes 3–5 untsi. Teine tuntud sort "San Marzano" on tüvi "Redorta", mis on veidi suurem, kasvades 8 untsi. See on ka määramatu ja küpseks kulub 70 päeva.
Korv värskelt korjatud San Marzanose tomateid.
