San Francisco populaarse taimetoidurestorani Greens asutav peakokk Deborah Madison ja filmi The Savory Way autor (Bantam; 27, 50 dollarit) lõid selle harmoonilise köögiviljahautise, kus on kujutatud beebi artišokke. Deborah soovitab enne serveerimist igasse kaussi tükeldada küüslauguga hõõrutud koorikuid.
Cal / Serv: 189 Saagis: 4 Koostis Köögiviljad: 7 c. vesi 1/4 c. sidrunimahl 16 beebi artišokki 2 spl. või 2 spl. oliiviõli 8 šalottsibulat 3 küüslauguküünt 1 tl. kuivatatud rosmariin 1 tl. kuivatatud tüümian 12 väikest porgandit 12 väikest punast uut kartulit 1 keskmine rutabaga Raguut: 2 1/2 spl. universaalne jahu 3/4 c. valge vein 1 tl. soola 1/2 tl. jahvatatud must pipar 1 loorberileht 4 tl. hakitud värsked petersellilehed Juhised- Suures kausis ühendage 4 tassi vett ja sidrunimahla; kõrvale panema. Artišokkide kärpimiseks eemaldage tugevad rohelised lehed ja visake need ära, peatudes siis, kui lehed on poolrohelised ja poolkollased. Lõika iga vars isegi alusega. Pange artišokid nende külgedele ja lõigake iga ülaosa 1/2-tolline. Pange kärbitud artišokid veesegusse ja pange kõrvale.
- Kuumutage võid ja õli 5-kvartsises mittealumiiniumkastmes või Hollandi ahjus keskmise kuumusega. Lisage šalottsibul, küüslauk, rosmariin ja tüümian; küpseta 1 minut. Nõruta artišokid ja lisa šalottsibulasegusse porgandi, kartuli ja rutabaga; keetke aeg-ajalt segades 5 minutit.
- Piserdage jahu köögiviljasegu üle ja keetke 1 minut. Segage veini, soola, pipart ja loorberilehte; küpseta 3 minutit. Segage ülejäänud 3 tassi vett ja kuumutage keemiseni. Vähendage kuumust keema, katke ja keetke 10 minutit. Klopi ragosegu ja keeda aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on noaga läbi torgatud, 20–25 minutit. Serveerimiseks visake loorberileht ja jagage ragu 4 supiplaadile. Määri kummalegi 1 tl hakitud peterselli.
