Loodelugejad teavad kahtlemata Greg Higginsi, kes on Ore osariigis Portlandis asuva restorani ja baari Higgins peakokk ning kaasomanik, alates selle avamisest 1994. Tema põhifilosoofia on "Toit on kogukond" ja seda fraasi saate lugeda tema restorani veebisaidil ja kuule, kuidas ta siin sellest räägib.
Üks peakokk Higginsi tomativalikutest.
Samuti valis ta selle Mayflower Pole Bean'i.
Kokk Higgins kirjeldab end koolitajana ja soovib teha midagi enamat kui lihtsalt oma patroonide toitmist. Samuti pole ta lihtsalt tarnijate klient - ta kasvab kodus aeda ja jagab oma pika tarnijate nimekirjaga uusi põllukultuure proovides saadud teadmisi.
Kokk Higgins on seotud ka Seafood Choices Alliance'iga. Ainult jätkusuutlikke ja piirkondlikke mereande pakkudes ei keskendu ta mitte seatud piirangutele, vaid pigem venitusele, mis annab nende köögis kujutlusvõime ja loovuse.
Kokk, kokaraamatute autor, toiduvalmistamise õpetaja, kaastöötaja ja James Beardi auhinna mitmekordne võitja Deborah Madison on pälvinud oma tuntuse taimetoidu alal. San Franciscos asuva restorani Greens asutajana sai temast ikooni (Wine Spectatori sõnul) värskete kohalike toodete kasutamiseks. Ta võib olla meie Unistuste meeskonna ainus liige, kellel praegu restorani pole, kuid näete siin, kuidas ta hoiab hõivatud. (Võite ka imestada, kui ta magab!)
Siin on võluv video peakokk Madisoni raamatu "Mida me sööme, kui me üksi sööme" kohta. Naudi!
