See on ametlikult grillihooaeg! Järgmisel korral, kui süütate grilli üles ja tõmbate need pirukad külmkapist välja, on midagi sellist, mida kindlasti soovite vältida.
Tõenäoliselt teadsite juba, et te ei tohiks kunagi jätta toores liha pikaks ajaks välja. Kuid hamburgerid on eriti vastuvõtlikud temperatuuri kontrolliga seotud probleemidele - ja see ei puuduta ainult toiduohutust. "Peamised tegurid, mida tuleks meeles pidada, on ohutus, stabiilsus ja aur, " räägib Schweid and Sons president ja tegevjuht Jamie Schweid CountryLiving.com-ile.
- Ohutus: "Jahvatatud veiseliha sisaldab palju õhku, nii et see soojeneb kiiremini kui praad, " ütleb Schweid. "Kui teie burger läheb liiga soojaks, on oht, et burgerisse satub baktereid." Hoidke seda temperatuuril alla 40 ° F.
- Stabiilsus: "Jahvatatud veiselihaburgerid on delikaatne asi, " jätkab Schweid. "Mida soojemaks nad muutuvad, seda kiiremini rasv hakkab muutuma, mille tagajärjel nad kaotavad oma kuju. Kui soovite, et teie burger säilitaks maitsva kuju, jätke see külmikusse, kuni teie pann või grill on selleks valmis."
- Steam: "Suurt rolli mängib ka niiskus." Schweid ütleb. "Kui burger küpsetab, aurustub kõigepealt servadele lähim niiskus. Toatemperatuuril oleva burgeri juures aurustub rohkem vedelat vett, mis võib venitusprotsessi pikendada, mille tulemuseks on burgeri ületäitumine." Ja keegi ei taha seda!
Niisiis, kui kaua on liiga pikk aega toores liha välja jätta? See kõik sõltub toatemperatuurist, väidab Schweid. "Kui jahvatatud veiseliha jäetakse välja eriti soojas kohas, soojeneb liha kiiremini. Kuna seda muutujat võib olla keeruline kontrollida, on kõige parem hoida seda kasutamiseni jahutatuna."
Lihtsaim viis kontrollida, kas kondiitritooted on tagasi jõudnud, on see lihatermomeeter välja murda ja kontrollida sisetemperatuuri. Kui see loeb 40 kraadi või kõrgemale, on see olnud liiga pikk.
Lihtsustage oma liha teekonda külmkapist grillini (ning säilitage eelvormitud burgerite kuju ja temperatuur), jättes need võimalikult kaua pakendisse, kuhu nad tulid, vahendab Schweid. "Paki avamine ainult siis, kui olete valmis valmistama, aitab tagada nii nende värskuse kui ka temperatuuri."
Käsitsi valmistatud pirukate osas "asetage need pärgamendiga (või muu mittekleepuva) paberiga vooderdatud alusele ja katke salv oksüdeerumise edasilükkamiseks kilemähisega. Kui on aeg need eemaldada, kasutage kuiva spaatlit, eemaldades PATTIID ettevaatlikult pärgamentpaber ja pannil või grillil. "
Kindel grillimine, inimesed!
