Pudel ja klaas punast veini.
Hallitusvein tekib peaaegu alati kehvade tootmistavade või ebaõigete sanitaartingimuste tõttu ja harva pärast villimist. Esimene samm hallitanud veini parandamisel on diagnoosimine - mõnikord saate veini päästa, kui tuvastate hallituse tüübi ja kohtlete seda vastavalt. Lisaks kõigi veinivalmistamisseadmete desinfitseerimisele peate vältima villimata veini saastumist tolmu ja prahiga, mis soodustavad kasvubaktereid ja hallituse eoseid.
Probleem
Kui teie vein käärimise ajal hallituse kasvab, tähendab see, et vein on veinivalmistamise ajal saastunud hallitusseente eostega. Veini kääritamine peab toimuma steriilses keskkonnas, nii et mikroobid nagu hallitus ja bakterid ei saaks veini nakatada ja seda rikkuda. Käärimine on pärmi suhkru alkoholiks muundamise tulemus, kuid ärge arvake, et vein suudab ennast steriliseerida ainult seetõttu, et see toodab alkoholi.
Sanitaartehnika
Veini hallitusprobleemi lahendus on teie veinivalmistusseadmete nõuetekohane puhastamine. Kõik, mis veiniga kokku puutub, peate desinfitseerima metabisulfitiga steriliseeriva lahusega, sealhulgas esmased ja sekundaarsed fermenteerijad, sifoonvoolikud, pudelid, õhukinnitused ja kõik nõud. Enne mikroobide kasvu pärssimist peaksite veinile lisama ka naatriummetabisulfititablette, mida üldiselt tuntakse Campdeni tablettidena.
Varustus
Lisaks rangete sanitaarprotseduuride järgimisele veenduge, et kasutate oma veini valmistamisel sobivaid seadmeid. Ärge proovige veini teha, lastes sellel lihtsalt avatud anumas istuda - peate veini isoleerima sobivas kääritusanumas, et see ei oleks mikroobide saastumise eest. Mõni koduveinivalmistaja kasutab oma meetodeid, näiteks paneb ballooni kääritusanuma ülaossa. Õige meetod on kasutada sulfitilahusega täidetud õhulukku, mis laseb õhul välja pääseda ilma välisõhu sisenemiseta.
Lilled veini
See, mis näeb välja hallitusena, võib tegelikult olla nn veinililled. Veinililled on riknenud pärmseened, mis moodustavad saastunud veini pinnale valge pulbrilise õitsemise või kile. See vajab hapnikku, nii et veini hoidmine kääritamise ajal õhulukuga korralikult suletuna peaks probleemi ilmnemise ära hoidma.
