Juustu- ja lihavalik on peaaegu universaalse atraktiivsuse tõttu täiuslik eelroog. Juustuvalikute lai valik, mis ulatub pehmest ja valmimisast kuni suitsuse ja kõva juustuni, tekitab peaaegu iga söögiisu. Maitsesümpse ergutavad soolased viilud võiga õhukesest lihast või erinevat tüüpi vorstide nätske soolatud maitsed. Millised juustud aga sobivad kõige paremini koos juustu ja lihavalmistamise segu kokku panemisega? Mitmekesisus ja harmoonia on võtmetähtsusega.
Juustu kategooriad
Juustud on mitmesuguse konsistentsi ja maitseomadustega. Juust võib muu hulgas olla pehme ja küps, kõva, keskmiselt pehme või tihke. Sellel võib olla mahe või tugev maitse. Juustu- ja lihavalmistamispaaride valik on vahemikus 3 või 5. Juuste valimisel koos pakutavate juustude eesmärk on erinevate konsistentside ja maitsete esindatus, sealhulgas kindel juust, näiteks provoloon, pehme ja küps juust, näiteks Camembert, ning kõva juust, näiteks Parmigiano. -Reggiano. Samuti saate rõhutada erinevaid maitseid ja valida tugeva ja terava Roqueforti, maheda mozzarella ja brie, mis on kuskil vahepeal.
Liha lisandid juust
Juustu- ja lihavalmistamisel pakutav liha kipub olema kõvendav. Neid on kahte tüüpi: terve lihas, mis on soolatud, kuivatatud ja sageli suitsetatud; ja ümbritsetud, mis on kääritatud niiskusrikas keskkonnas. Prosciutto ja muu terve lihaliha on sageli pähklise ja magusa maitsega, samas kui suletud liha nagu chorizo on happelisem ja piprane.
Tehke juustu ja liha paarid, mis loovad tasakaalu. Selleks saab happelisuse ja soolasuse leevendamiseks valida juustud ja liha, mis on omavahel kontrastsed; või täiustage üksteist ühe valiku abil, tuues teisega välja mahedamad või peenemad maitsed, ilma et see üle pingutaks.
Näpunäide
Juustude pakkimine plokkidena koos juustunugadega annab külalistele võimaluse lõigata soovitud juustu suurus. Iga serveeritud juustu tüübi jaoks peaksite pakkuma eraldi juustu nuga. See hoiab juustu maitsed puhtad. Juustu saate ka enne nende esitlemist külaliste mugavuse huvides viilutada.
Prosciutto sobib hästi mozzarellaga. Itaalia singi pehme ja võine tekstuur sulandub mozzarella õrna ja peenselt magusa maitsega. Samal ajal töötab chorizo tavaliselt vanuse Goudaga. Goudal on kergelt suitsune maitse, mis lisab Hispaania vorsti soolastele ja vürtsikatele maitsetele keerukust.
Paar piirkonniti
Itaalia ja Hispaania peamised juustu tootvad piirkonnad pakuvad sageli mitmesuguseid lihavalikuid, mis sobivad hästi samast piirkonnast pärit juustudega. Nii et kui kahtlete, ühendage terav Hispaania juust kerge Hispaania vorstiga. Või valige tugeva Itaalia juustu täiendamiseks õrn itaalia vorst.
Vein ja juust
Pehme küps juust, nagu brie, sobib hästi rammusa sauvignon blanci või puuviljaga pinot noir. Kõva juust, näiteks grana padano, on parimal juhul koos tammepõhise Chianti, Barolo või Brunelloga.
