Vala piimasegu šokolaadi peale ja sega ettevaatlikult.
Fudge tundub piisavalt lihtne. Lõppude lõpuks on inimesed seda teinud juba põlvkondade vältel. Kui teie peal on rasvane, on tõenäoline põhjus üleküpsetamine või segamine. Kasutage aeglast, õrna lähenemisviisi ja veenduge, et teie koostisosad oleksid toatemperatuuril. Kui võimalik, siis tehke nägu kuival päeval. Niiskus - ja isegi õhuniiskus - võivad põhjustada probleeme.
Probleem
Fudge on emulsioon - kahe näiliselt kokkusobimatu koostisosa, suhkru ja või, segamine kreemja toote valmistamiseks. Rasvane tuhm näitab, et rasvaine on vedelikust ja suhkrust eraldunud.
Vaata kuumust
Kui piima ja suhkru temperatuur tõuseb üle 234 kraadi Fahrenheiti, eraldub see mõrust, muutudes teraliseks ja rasvaseks. Selleks, et seda ei juhtuks, kasutage kommitermomeetrit. Traditsioonilise stiili termomeetrid kipuvad olema täpsemad kui dial-termomeetrid. Kinnitage termomeeter panni küljele, veendudes, et selle põhi ei puutu panni põhja. Painduge termomeetri lugemiseks silmade kõrguselt ja tõmmake suhkrusegu pliidilt niipea, kui see jõuab temperatuurini 234 F. Sellisel temperatuuril on see kergelt kuldpruun. Kõrguskõrgusel vähendage temperatuuri 2 kraadi võrra iga 1000 jala kohta, mida elate merepinnast kõrgemal. Näiteks küpsetage väljamõõt temperatuurini 224 F, kui elate 5000 jalga merepinnast.
Pange lusikas alla
Mõnes retseptis soovitatakse suhkru-piima segu pidevalt segada, kuni see jõuab temperatuurini 234 F. See intensiivne segamine võib põhjustada segu kõverdumist või purunemist, mille tagajärjeks on rasvane pune. Enne alustamist piserdage puust lusikat mittesisaldava pihustiga. Segage suhkru-piima segu pidevalt keemiseni. Sel hetkel lülitage kuumus välja, katke pann ja laske sellel 30 minutit seista. See puhkeperiood tagab, et suhkur on täielikult lahustunud, nii et saate kreemjama väljanägemise. Kui suhkur on täielikult lahustunud, pange segu uuesti keemiseni, kuid seekord ärge seda üldse segage. Laske sellel soojeneda õige temperatuurini ja eemaldage see tulelt. See õrn lähenemisviis peaks kõrvaldama enamiku rasvasusega seotud probleeme.
Õiged koostisosad
Koostisosad, mida te kasutate - ja see, kuidas neid hoiate - võivad mängida rolli ka ebameeldiva edu saavutamisel. Kasutage tavalist aurutatud piima, mitte madala rasvasisaldusega või rasvavaba piima, mis eralduvad kuumutamisel tõenäolisemalt. Näputäis kreemi viinakivi, mis on lisatud suhkru ja piima segule, võib aidata vähendada teralisust. Lõigake või kuubikuteks ja lisage see pärast keetmist suhkru-piima segule. Või keetmine suhkru ja piimaga võib lagundada või piimasisalduse, põhjustades rasvasust. Lõpuks, ärge hoidke võid ega šokolaadi sügavkülmas. Sügavkülmikust kondenseerunud niiskus võib segusse vett lisada, põhjustades kinnijäämist ja eraldumist.
