Hautatud juurviljadega
Veiseliha nõuandeid nõudva retsepti läbimiseks on kindlasti vaja. Kui valmistate veiselihahautist või veiseliha burguignonit või jooksete läbi vanaema kokaraamatust, palutakse retseptis teil leida peamiseks koostisosaks loomaliha nõuandeid. Kuid toidupoodi minnes värsket liha ridu otsides pole silti, kus oleks konkreetselt kirjas: Veiseliha nõuanded. Seda salapärast liha on tegelikult lihtne leida, kui teate, kuidas plaanite seda küpsetada.
Kus lehma peal?
Mõnes kokaraamatus on lehma väga lihtne skeem, millele on lisatud kriidijooned ja numbrid, mis tähistavad, millisest lehma osast see lõik tuleb. Chuck on õla kõrval; ees- ja rinnaosa on sellest allpool; soonik ja lühike nimmeosa tulevad tagant, samal ajal kui lühike plaat ja külg on kõhu all; siis on sirel ja ümmargune tagumise otsa poole. Ühtegi veiseliha otsa ei ole. See pole juhuslik tegematajätmine.
Ekspertnõuanded
Viimase kahekümne viie aasta Milwaukee lihuniku Mike Martensi sõnul saab veiselihavalikuid teha igast lihast, mille eest klient maksta soovib. Veiseliha näpunäited pole muud kui kuubikuteks lõigatud veiseliha. Neid kuubikuid leidub tavaliselt veiselihahautistes ja neid saab valmistada ka kõige kõvemast veiselihast, sõltuvalt sellest, kui kaua liha küpsetatakse.
Nõuandeid veiseliha kohta
Mida tugevam on liha, seda kauem tuleb seda küpsetada, tavaliselt mingi happelise alusega, näiteks tomatikaste või vein.
Veiselihahautise jaoks sobib hästi padrun või ümmargune liha, kui see paar tundi hauduma hakkab.
Kui küpsetate liha lühemaks ajaks, nagu veiseliha stroganoff, kasutage õrnemat liha tükeldamist, näiteks sisefilee.
Kuna veiselihavalikute jaoks võib kasutada mis tahes tüüpi liha, võib mõnikord odavam valik olla rösti ostmine ja selle ise tükeldamine.
Valge Maja soovitused
1916. aasta "Valge Maja kokaraamatu" kohaselt "sõltub röstimisel palju edukust tule soojusest ja headusest; kui pannakse jahedasse ahju, kaotavad see mahlad ja tulemuseks on kõva, maitsetu röst; kui ahi on korralikult kuumutatud, siis see aheldab kohe liha poorid ja mahlad säilivad. "
Valge Maja
