Õli on vaid üks paljudest koostisosadest, mida saab kasutada maitsvate salatikastmete valmistamiseks. Muidugi, see lisab teie kastmele peent maitset ja köitvat keha, kuid lisab teie tervislikule salatile ka märkimisväärsel hulgal rasva ja kaloreid. Kloppige sisse partii õlivaba salatikastet, mis paneb teie maitsmispungad laulma, ühendades värsked ürdid ja maitseained äädika või sidrunimahla ja õli asendajaga, et aidata sellel rohelistel kinni jääda.
Paksendajad
Viskoossuse kompenseerimiseks, mida õli lisab salatikastmele, võite asendada ühe järgmistest paksenditest:
- Co ** rnstärklis: ** Kombineerige kastrulis 1 tl maisitärklist 1/2 tassi veega või puljongiga. Lasta segu keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta ja keeda, kuni vedelik on selge ja paksenenud. Enne kasutamist laske sellel jahtuda.
- Keeduvesi: raamatu No More Bull autorid soovitavad pärast kartulite, kikerherneste või cannellini oade keetmist jahutatud keedusoola vedelikujääki õli asemel õlitatud kastme paksendamiseks kasutada.
- Ksantaankummi: Seda koostisosa kasutatakse gluteenivaba küpsetamise korral sageli gluteeni asendamiseks. Siin kasutatud õli tagab õli asemel paksenemise ja emulgeerimise. (Vrd 2, lk 298) Selle kasutamiseks salatikastmes õliasendajana lisage 1/8 kuni 1/4 tl ksantaankummi iga 1 tl vedeliku kohta, mida teie salatikastme retseptis kasutatakse. (Viide 3)
Sinep
Nii nagu sinepit saab kasutada õlipõhises kastmes õli ja äädika emulgeerimiseks, võib see lisada õli ja ilma salatita salatikastmele maitset ja keha. Kicky maitse jaoks kasutage Dijoni sinepit või sujuvama maitse jaoks lihtsat kollast sinepit. Sinepiga vinegreti valmistamiseks segage 1/3 tassi sinepit 1/4 tassi äädika, 1/2 tl magusaine, 1 tl värskelt jahvatatud musta pipra ja 2 sl veega. Segage segu segistis, köögikombainis või käsisegistiga ja maitsestage soolaga maitsestamiseks.
Puuviljapüreed
Nii nagu puuviljapüreesid saab küpsetamisel rasva asendada, saate neid kasutada ka salati kastmes õliasendajana. Mõned näited hõlmavad konserveeritud kõrvitsat ja õunakooki. Proovige iga 3 supilusikatäie äädika jaoks segada umbes 1/4 tassi magustamata õunakooki. Maitsesta segu oma lemmik ürtide või maitseainetega, näiteks köömne, sool ja pipar. Mängi magusust vähese vahtrasiirupiga või lisa vähehaaval vürtsikilp cayenne'i ja natuke hakkliha.
Pähklivõid
Lisage kastmele keha ja maitset, kombineerides koostisosi õli asemel proteiinirikka pähklivõiga. Kuigi paljud retseptid nõuavad väikest kogust täiendavat õli, võite selle välja jätta, ilma et see kvaliteeti ega maitset ohustaks. Näiteks Aasia maapähklikastme valmistamiseks ühendage 1/4 tassi pähklivõid võrdse koguse veega, 1 spl äädikat, 2 sl värsket laimi- või sidrunimahla, 1 spl sojakastet, 2 küüslauguküünt, 3 spl mett ja 1 kuni 2 supilusikatäit värsket ingverit. Lisage kuumuse jaoks soovi korral purustatud punase pipra helbeid või natuke Sriracha.
Tahini
Tõsi, see võib olla natuke petlik, sest paljud kaubamärgid ja isegi omatehtud tahiinid sisaldavad sujuvuse tagamiseks väikest kogust õli. See lisab teie salatikastmele ilma täiendava õlita maitset ja kreemjat kvaliteeti - muutes selle mainimist väärt. Tornava ja rikkaliku tahini-kastme valmistamiseks ühendage 2 spl tahini 1 spl värskelt pressitud laimi- või sidrunimahla, 3 sl värskelt pressitud apelsinimahla, 1 spl õunasiidri äädikat, 2 tl Dijoni sinepit, 2 spl vahtrasiirupit või agaavinektarit ja sool ja pipar maitse järgi. (Viide 4) Optimaalse konsistentsi saamiseks segage koostisosad ideaalselt ideaalselt segisti või sukelseguriga. Tahiniini kastme maitse muutmiseks lisage maitsekaid lisandeid, näiteks ürte, värsket ingverit või küüslauku.
Kreemjas koostisosad
Kui soovite oma kastmele lisada kreemikat ja rikkalikku maitset ilma õli või piimatoodeteta, proovige oma kastme paksendamiseks lisada ühte järgmistest kreemjatest koostisosadest:
Avokaado: vähe läheb kaugele, kui kasutate avokaadot kiire, kreemja kastme valmistamiseks. Vahetage kaste retseptis olev õli 1/4 avokaadoga. Segage see kiireks kastmiseks sidrunimahla või äädika, ürtide, soola ja pipraga.
Silken Tofu: Kitchn soovitab segada väikeses koguses siidise tofu oma lemmikäädika ja ürtidega, et saada maitset ja kreemjat vinaigretti.
Jogurt: Kreeka kreeka jogurt aitab lisaks kastmele lisada kreemi ja peene koorega maitset. Lisage lusikatäis või kaks muud koostisosa, et valmistada midagi Caesari kastmest kuni rantšo, rohelise jumalanna, mesisinepi või mooniseemne kastmeni.
