Enamik lauasiirupitest on maitsestatud maisisiirupit.
Maisisiirup on olnud Ameerika köökide põhiosa juba üle 100 aasta ning on aluseks sellistele populaarsetele lemmikutele nagu pekanipähklipüree, pudrukoor ja kommid. See moodustub pärast tärklise eraldamist maisist. Tärklis lagundatakse ja töödeldakse ensüümidega, et saada maisisiirup, mis koosneb dekstroosist või glükoosist ja muudest suhkrutest, näiteks fruktoosist. Maisisiirupit on mitu erinevat tüüpi ja neid leidub peaaegu igas Ameerika Ühendriikides müüdavas töödeldud toidus.
Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup (HFCS)
Alates 2000. aastate keskpaigast on HFCSi osas olnud palju poleemikat. Teadlased jagasid oma arvamust HFCS-i kohta - mõned väidavad, et see on toitumiselt sama kui suhkur, teised süüdistavad HFCS-i just sellistes probleemides nagu rasvumine ja diabeet. Seda kasutatakse toodetes, mis varem sisaldasid suhkrut, nagu karastusjoogid ja teraviljad, kuna see on spetsiaalselt ette nähtud roosuhkru magususe jäljendamiseks, kuid madalama hinnaga. See on fruktoosi koguse tõttu magusam kui tavaline maisisiirup, mille abil manipuleeritakse magususe suhkruga kooskõlla viimiseks. Suhkur on 50% fruktoosi / 50 glükoosisuhte kohta, samas kui HFCS toodetakse kas 42% fruktoosi või 55% fruktoosi suhtega. Enamik koolasisaldusega HFC-sid sisaldab 55 protsenti fruktoosi.
Kerge maisi siirup
Seda tüüpi maisisiirupit nimetatakse selge värvuse tõttu heledaks või valgeks maisisiirupiks. Sellel on õrn magusus ja tavaliselt sisaldab see maitsmiseks vanilli. Seda kasutatakse retseptides, mis nõuavad magusust ilma palju maitset tekitamata, näiteks želeed ja keedised. Koos tumeda maisisiirupiga on see umbes 75 protsenti HFCS-i suhkru magususest. See ei kristalliseeru külmas nagu suhkrusiirup.
Tume maisi siirup
See tumepruun siirup on valmistatud valgest maisisiirupist, millele on lisatud veidi rafineerimisiirupit, mis on roosuhkrust valmistatud melassi vorm. Karamelli maitsed ja värvained aitavad kaasa ka tumedate maisisiirupite värvuse ja eripärase maitse saavutamisele. See on pekanipähkli piruka peamine koostisosa ja seda leidub paljudes küpsetistes, kus see lisab niiskust ja magusust.
Maisisiirupi kuivained
See on veetustatud maisisiirup, millest on eemaldatud kuni 97 protsenti veest. Seda lisatakse paljudesse toitudesse, et odavalt suurendada looduslikku magusust ja maskeerida soolasust, muutmata vedelikku. Seda kasutatakse ka maitsestamispulbrite valmistamisel, nagu maitsestatud kartulikrõpsude puhul.
