Karge, magus õun nagu Gala, Criterion või Mutsu täiendab suitsu peekonit ja sügisköögivilju.
Cal / Serv: 819 Saagis: 4 koostisosa 5 viilu suitsupeekoni 2 spl. oliiviõli 4 kondiga sealiha tükid 3/4 tl. jahvatatud must pipar 1 1/4 tl. soolajahu 1 suur sibul 3 küüslauguküünt 2 suurt porgandit 1 keskmise peaga roheline kapsas 3 väikest loorberilehte 1/2 c. kõva siider või kuiv prantsuse vermut 2 suurt õuna- Küpsetage peekon suurel pannil keskmisel kuumusel, kuni see on pruunistunud ja krõbe. Nõruta peekon paberrätikutele. Valage välja kõik peale 2 supilusikatäit peekoni tilgutid ja lisage pannile oliiviõli. Pange pann kõrvale.
- Maitsesta sealiha tükid 1/4 tl pipra ja 1/4 tl soolaga; süvendage seapraad jahu sisse. Kuumutage pannil keskmisel kuumusel. Lisage sealiha ja keetke mõlemalt küljelt kuni pruunistumiseni, umbes 8 minutit. Eemaldage pannil olevad karbonaadid ja pange need kõrvale.
- Lisage pannile sibul ja küüslauk. Keetke, segades, kuni sibul pehmeneb, umbes 3 minutit. Lisage porgandid, kapsas, loorberilehed, kõva siider, õunad, järelejäänud 1 tl soola ja ülejäänud 1/2 tl pipart. Segage hästi, et segu ühendada, katta ja keeta segu keemiseni. Katke pann ja asetage kapsa segu peale hakid. Katke kate uuesti ja keetke uuesti. Vähendage kuumust keskmiseni ja keetke, kuni karbonaad on õrn, umbes 20–25 minutit.
- Tükelda reserveeritud peekon jämedalt ja puista üle sealiha ja kapsaga. Enne serveerimist eemaldage loorberilehed.
