"Ma armastan, kuidas see tomat ripub hooaja lõpus ringi pärast seda, kui teised on päevitunud kreemi ja klapikeste teed läinud." - Peter Hoffman, peakokk - New Yorgi Back Forty Westi omanik
Cal / Serv: 479 Saagis: 8 Prep Time: 0 tundi 35 min Total time: 1 tund 35 min Koostisosad 12 'Principe Borghese' tomati soola 1 1/2 naela kondita sealiha 15 küüslauguküünt soola ja värskelt jahvatatud pipart 2 naela. jämedalt hakitud lehtlehtpetersell, millele lisandub veel 2 spl. jämedalt hakitud lehtköögiviljad, parsely 3 spl. oliiviõli 1 1/2 keskmist sibulat 1 1/2 porrulauku 3/4 c. punane vein 6 oksa värsket pune 2 1/2 naela värsket koorega ube (näiteks fava või jõhvikas) 3/4 naela rohelisi ube (näiteks 'romi') 1/4 tl. cayenne'i pipar, lisaks veel 8 viilu riigileiva maitsmiseks- Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F. Laota tomatid 2 pärgamendiga vooderdatud küpsetuspannile ja puista peale 1 tl soola. Rösti 40 minutit. Lase jahtuda; viige lõikelauale ja hakkige jämedalt. Kõrvale panema.
- Vahepeal ühendage suures kausis sealiha, hakkliha küüslauk ja 6 supilusikatäit peterselli; lase seista 30 minutit.
- Vahepeal kuumutage suures potis madalal kuumusel 1 spl oliiviõli. Lisage sibul, porrulauk ja viilutatud küüslauk ja keetke, kuni sibulad on pehmed, aeg-ajalt segades, 10–12 minutit. Lisage punane vein, suurendage kuumust kõrgele ja vähendage vedelikku umbes 8 minutit poole võrra. Lisage järelejäänud petersell, pune, kooreoad ja veerand tolli katmiseks piisavalt vett. Kuumutage keemiseni, seejärel keetke keedetud tulel ja keetke katmata 10 minutit. Lisage rohelised oad, cayenne ja 1, 5 tl soola ning keetke hauduma umbes 15 minutit, kuni oad on õrnad. Soovi korral lisage veel soola ja cayenne. Pange kõrvale ja hoidke soojas.
- Kuumutage suurel pannil kõrgel kuumusel oliiviõli alles 2–3 minutit, kuni see hakkab suitsema. Lisage sealiha segu korraga (olge ettevaatlik - see hakkab pritsima) ja keetke segu segades, kuni see on läbi küpsenud, 4–5 minutit. Lisage reserveeritud tomatid ja maitsestage soolaga. Viige sealiha-tomati segu reserveeritud oasegusse ja segage, kuni see on ühendatud. Kalla madalatesse kaussidesse ja kaunista peterselliga. Serveeri koos leivaga.
