Piserdatud aromaatse hakitud värske salvei abil küpseb see kalkun hiilgavalt kuldpruuniks. Maitseline kastme ja riisi täidis täiustab iga portsjonit.
Cal / Serv: 383 Saagis: 12 Koostisosa 1 värske või sulatatud külmutatud kalkun 2 spl. või, sulatatud või taimeõli 2 spl. värsked salvei lehed 1/4 tl. sool kastmes (allpool) Värske salvei okas (valikuline) Juhised- Türgi : eemaldage kalkunilt kael ja russid; loputage ja hoidke kastme valmistamiseks. Loputage kalkunit külma veega ja kuivatage paberrätikutega.
- Kuumutage ahi temperatuurini 325 ° F. Asetage suurel madalal röstimispannil traadiriiulile kalkun rinnaga ülespoole. Kalkunite kaelaõõnsused täidetakse lõdvalt; varras nahk selga. Tõmmake tiivaotsad õlaliigeste alla. Lusikaga ülejäänud täidis lõdvalt kehaõõnde. Kui õõnsuse avanemisel on selle kohal nahariba, lükake trummipulkade otsad selle alla. Vastasel juhul ühendage trummipulgad kindlalt koos nööriga. Pintselda kalkun või või õliga. Puista peale hakitud salvei ja soola. Pange lihatermomeeter reie sisekülje keskele, veenduge, et see ei puutuks kokku luuga.
- Rebige tugevast alumiiniumfooliumist leht, mis on 2–3 tolli pikem kui kalkun, ja seejärel asetage telgi stiil kalkunile. Pigistage jalad ankrusse kinnitamiseks kergelt.
- Rösti kalkunit 3 1–2 tundi, praadides aeg-ajalt pannil tilgutades või seni, kuni termomeeter registreerib 180 kraadi F ja trummikile liigub hõlpsalt. Kui kalkun ei ole soovitud viisil pruun, eemaldage fooliumileht pärast 2 1/2-tunnist röstimist.
- Vahepeal valmistage kastmes, kui kalkun röstib. Kui kalkun on valmis, viige serveerimisvaagenile; kata lõdvalt fooliumiga ja hoia soojas. Lõpeta kastme valmistamine. Määri soovi korral kalkun ja vaagen salvei lehtedega. Nikerdage kalkunit ja serveerige kastme ja täidisega.
- Kastmine: Kaks tundi enne kalkuniliha valmistamist kuumutatakse 4-kvartrises kastrulis keskmisel kuumusel 1 tl taimeõli. Lisage alates 1. etapist reserveeritud kael ja sõõrikud ning keetke kuni pruunistumiseni, aeg-ajalt segades. (Soovi korral mähkige ja külmutage maks muuks kasutamiseks.) Segage kaela ja roogadesse 1 tükeldatud väike sibul, 1 porgand, viilutatud ja 1 loorberileht; lisa katmiseks piisavalt vett. Kuumutage keemiseni kõrgel kuumusel; vähendage kuumust madalaks, katke ja keetke puljong valmistamiseks 1 tund. Kui kalkun on vaagnale üle viidud, koorige röstimispannil tilgutades ära kõik peale 3 supilusikatäit rasva. Kurna puljong keedetud kaelast, roogadest ja köögiviljadest läbi suure sõela suureks mõõdunõuks või -kausiks. Osakesed visake ära. Mõõda 4 tassi puljongit. Kui seda pole piisavalt, lisage vesi või kana puljong. Kui neid on liiga palju, reserveerige mõni muu kasutusala. Pange puljong kõrvale. 3 supilusikatäie rasvaga röstimispannile segage 1/3 tassi sõelumata üldotstarbelist jahu, kuni see on hästi segunenud. Segage järk-järgult puljong ja keetke keskmisel madalal kuumusel, kuni see on paksenenud ja mullitatud. Segage sisse 1/2 tl soola ja 1/4 tl jahvatatud musta pipart. Vala kastmes väike kann; vajadusel täiendada. Teeb 4 tassi.
