Traditsiooniline röstitud kalkun traditsiooniliselt Mehhiko "Pipian" kastmega, nii rikkalik võib olla, et otsustate kastme igaveseks riiulisse! Kokk Cindy Pawlcyn viisakalt retsepti järgi.
Cal / Serv: 862 Saagis: 8 Prep Time: 1 tund 15 min Total time: 4 hours 0 min Koostisosad Marinade: vesi 12 kuivatatud guajillo või ancho chiles 2 küüslauguküünt 1 spl. Mehhiko pune 1 laim 2 tl. sool 1 loorberileht 2 nelk 1 tl. pipraterad 1/4 tl. jahvatatud kaneel 1/4 c. oliiviõli Türgi: 1 terve kalkuni sool Värskelt jahvatatud pipar 1 pakk külmutatud banaanilehti 2 spl. soolamata või piparikaste: 1/2 c. seesamiseemned 6 guajillo või anšoli tšilli 3 suurt tomatit 1 suur valge sibul 3 küüslauguküünt 2 tl. pune jätab 1/4 tl. jahvatatud nelk 1/2 tl. jahvatatud kaneel 3 spl. maisi- või rapsiõli 1 1/2 c. kana- või kalkunivarud 1 1/2 tl. soola 3 tl. tumepruun suhkur Juhised- Marinaad: Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi. Keeda teelusikavees vesi. Väikeses küpsetusnõus röstige chiles 3 minutit. Eemaldage pann ahjust ja valage keeva veega tšillidega, kaaludes need hõbeesemetega sukeldamiseks; leotada 20 minutit, seejärel nõrutada. Varu Pipian kastme jaoks 6 tšiili.
- Kombineerige segistis või köögikombainis tšiilid ülejäänud marinaadikomponentidega ja segage segu ühtlaseks.
- Kalkun : maitsesta kalkun soola ja pipraga seest ja väljast. Eraldage sõrmede abil rinnanahk lihast õrnalt nii reide poole kui võimalik, hoides ettevaatlikult, et nahk ei rebeneks. Täida rinnaliha ja naha vahe ettevaatlikult poole marinaadiga, masseerides nahka liha ühtlaseks katmiseks. Hõõruge järelejäänud marinaadi õrnalt kalkunikoopasse. Külmkapis marineerimiseks 12–24 tundi. Tund enne röstimist eemaldage kalkun toatemperatuurini külmkapist.
- Kuumutage ahi temperatuurini 325 kraadi F. Sulatage külmutatud banaanilehti 2 minutit ahjus, et need pehmeneksid. Asetage lehed röstimispannile. Pange kalkun lehtede peale ja voldige need lindude täielikuks katmiseks (niiskeks hoidmiseks).
- Rösti kalkunit ahjus kuni pehme, 2–2 1/2 tundi. Viimase 45 minuti jooksul eemaldage banaanilehed ja klopi kalkun sulavõiga. Enne nikerdamist laske 15 minutit puhata. Serveeri pipikastmega.
- Pipianikaste: Kuumuta ahi 350 kraadini F. Rösti pannil seesamiseemneid ahjus 5–7 minutit kuni kuldpruunini, raputa panni korra või kaks, et tagada ühtlane pruunistumine; kõrvale panema.
- Segage kannmikseris või köögikombainis tšilli, tomatid, sibul, küüslauk, pune, nelk ja kaneel; segu ühtlaseks.
- Kuumutage suurel keskmisel kuumusel praepannil õli. Kui õli kortsub, lisage tšiili-tomati segu, segades kuni aromaatseks. Lisage varusid vastavalt vajadusele, et tekiks ühtlane, paks kaste. Lisage seesamiseemneid, soola ja suhkrut ning segage segu. Maitsesta soovi korral soola ja pipraga. Serveeri kuumalt koos viilutatud kalkuniga.
