Toidu maitset mõjutavad mitmesugused tegurid ja see sõltub suuresti inimesest.
Toidupalliks nimetamine tähendab, et see on inimese maitse ja maitse jaoks meeldiv või meeldiv. Meeldivus ei ole staatiline: see muutub alati vastavalt inimese seisundile, eriti seoses toidutarbimise ajaga. Ka maitstavus pole püsiv. Inimesed saavad teatud maitsete maitset omandada ja mõned maitsed võivad aja jooksul muutuda vähem maitsvaks.
Maitse kui vastus inimese vajadustele
Inimesed vajavad elamiseks toitu ja vedelikke, kuna need pakuvad energiat ja puhastavad süsteemi. Need vajadused, mida sageli nimetatakse homöostaatilisteks vajadusteks, on korrelatsioonis otseselt maitseomadustega, sest toidud ja vedelikud, mis inimeste maitset parandavad, vastavad nende homöostaatilistele vajadustele. Kõik inimesed peavad vähemalt mõnda maitset maitsvaks. See on ellujäämiseks vajalik põhiline bioloogiline omadus. Ilma võimeta leida maitsvat toitu inimesed ei suudaks oma energiavajadust rahuldada.
Toidupuudus
Üks peamisi maitset mõjutavaid tegureid on toidupuudus. See ilmajätmine võib kesta vaid mõne tunni. Kui keegi pole mõne aja jooksul söönud, suurendatakse maitset suurema hulga toitude järele. Mõnel juhul võivad inimesed kogeda isegi maitset, mis neile üldiselt isegi ei meeldi. See on loomulik protsess, mis toimub iga päev.
Hedooniline nälg
Hedooniline nälg on maitset mõjutav nähtus. Hedooniline nälg on arusaam, et inimesed võivad toiduga tegeleda niivõrd, kuivõrd see on sagedane mõte või tung. See ilmneb toidu lühiajalise või pikaajalise puudumise korral ning selle kestus ja ulatus on inimestel erinev. Kõigile, kes tunnevad hedoonilist nälga, on aga mõju toidu maitsetusele järsk. Mõni suudab hedoonilise nälja kontrolli all hoida, eristades seda, kas nad vajavad või tahavad toitu. Siiski peavad nad siiski pidurdama suurenenud maitset mitmesuguste toitude osas.
Rahulolu
Toidu maitsestatavus väheneb pärast toidu tarbimist ja eriti pärast seda, kui see on eriti täis. See on looduslik bioloogiline protsess, mis annab inimestele teada, millal nad suudavad söömise lõpetada. Seda protsessi kontrollib tagasisidemehhanism. Kui keha tunneb, et see on täis, saadab aju teate, millest saab negatiivse tagasiside mehhanism, hoiatades ülejäänud närvisüsteemi, et maitset saab nüüd vähendada. Äärmiselt maitsvad toidud - mis varieeruvad vastavalt inimese eelistustele - võivad aga negatiivse tagasiside mehhanismist mööda minna ja inimesed võivad söömist jätkata sõltumata oma täiskõhutundest.
