Kahvel-õrna, suus sulava rösti valmistamine vähem kui tunniga on endiselt üks kolbküpsetaja kõige dramaatilisemaid võtteid. (Lorna J. Sass kohandatud rõhu all küpsetamisest )
Cal / Serv: 600 Saagid: 1 Koostisosad 1 veiselihapadrun 4 küüslauguküünt (valikuline) 4 spl. taimeõli 1 näputäis soola 1 näputäis jahvatatud musta pipart 1 c. peeneks hakitud sibul 1/2 c. peeneks hakitud porgand 1/2 peeneks hakitud sellerit 1/2 peeneks hakitud pastinaak 2 1/2 c. konserveeritud veiselihatooted 2 loorberilehte 1 tl. kuivatatud tüümianilehed 1 1/2 naela keskmise suurusega punaseid kartuleid 3 keskmise suurusega pastinaaki 2 spl. universaalne jahu Värsked tüümiani lehed (valikuline) Juhised- Soovi korral tehke röstides 3/4-tollise sügavusega ühtlaselt jaotunud sisselõiked ja lükake igasse viilu küüslauku.
- Kuumutage 6-liitrises rõhupliidis suurel kuumusel 3 supilusikatäit õli. Lisage liha ja pruunistage igast küljest hästi liha, tõstes liha sageli spaatliga, et kleepumist vältida - umbes 2–3 minutit mõlemal küljel. Lisage vajadusel õli. Maitsesta iga pruunistatud külg soola ja pipraga, ole konservatiivne, kui kasutad konserve või puljongit. Eemaldage liha vaagnale ja asetage kõrvale.
- Pliidile jäänud mustaks õlis pruunista hakitud sibul, porgand, seller ja pastinaak 3 minutit, aeg-ajalt segades, kraabi pliidi põhja alt välja pruunistatud tükid. Lisage veiseliha, loorberilehed ja kuivatatud tüümian.
- Pange riiul või riideküpsetus pliidile ja asetage liha sellele laia küljega allapoole, nii et võimalikult palju pinda uputaks.
- Lukustage kaas oma kohale, kuumutage kõrge kuumusega kõrge rõhuni. Vähendage kuumust piisavalt kõrge rõhu hoidmiseks ja keetke 60 minutit. Laske rõhul 15 minutit loomulikult langeda. Eemaldage kaas, avades selle endast eemale, et järelejäänud aur pääseks välja.
- Kui poti röstimine on tehtud, peaks seda olema kerge kahvliga torgata. Kui see pole piisavalt õrn, lukustage kaas tagasi oma kohale ja kuumutage veel 5 minutit kõrge rõhuni, laske rõhul loomulikult langeda.
- Kui röst on kahvliga pakkunud, asetage vaagnale, asetage see soojas kohas kõrvale. Eemaldage pliitilt rack. Asetage kartulid, terved sibulad ja pastinaagi tükid pliidile. Lukustage kaas oma kohale ja pöörduge kõrge kuumuse käes rõhu juurde. Vähendage kuumust piisavalt kõrge rõhu hoidmiseks ja keetke 5 minutit.
- Vahepeal viiluta liha. Vähendage rõhku pliidil kiirvabastuse abil. Eemaldage kaas, avades selle endast eemale, et järelejäänud aur pääseks välja. Viige lusikaga köögiviljad vaagnale liha ümber, pange see soojas kohas kõrvale.
- Vahusta jahu-võisegu pliidil kõrgel kuumusel järk-järgult vedelaks. Keetke pidevalt segades, kuni segu pakseneb - 3–4 minutit. Eemaldage loorberilehed ja maitsestage. Kalla kastme vaagnale liha ja köögiviljad, puista soovi korral värske tüümianiga ja serveeri kohe.
