Möödunud suve tuulisel pärastlõunal kogunes Austinis 60-aakrises maheköögiviljafarmis Johnsoni tagahoovis aeda ligi 150 toidusõpra kogu riigist. Nad olid seal ühel lihtsal põhjusel: süüa viiekäigulist õhtusööki, mille orkestriks oli väljapaistev väljal ansambel Jim Denevan, kes oli pühendatud sellele, mida asutaja Jim Denevan nimetab "toidu tähistamiseks selle tekkekohas".
Ligi pool aastat reisib Denevan ja tema meeskond mööda Ameerikat, pakkudes gurmeetoite kaunites agraarkeskkondades, Nantucketi maisipõllult Wisconsini veisefarmini viljapuuaiani Kesk-Californias. Iga ürituse jaoks sisaldab Denevan võimalikult palju kohalikke orgaanilisi toite (munadest ja oliiviõlist kuni salati ja marjadeni) koos läheduses asuvate ranitsade, viinerite ja juustuvalmistajatega, kes pakuvad rohust söödavat liha, piirkondlikke veine ja käsitööjuustu. Söögikohtade menüüd, mis muutuvad vastavalt aastaajale ja toimumispaigale, toimuvad piduliku kohaliku koka juhendamisel, kellel on tihedad sidemed piirkonna väikeste toidutootjatega.
Asetatud avatud karjamaale kõrguvate pekaanipähklipuude alla, tundus, et Johnsoni tagahoovis asuv laud sirutus otse sinise horisondi poole. Denevan, kes kuue jala kaugusel neli tolli meenutab postmodernistlikku Marlboro-meest oma õlgkoorimütsis, mustades klaasides ja klapides, vaatas sündmuskohta. "Ma loodan, et inimeste ühendamine söögikohaga toob kaasa muutuse toidukultuuris, " ütleb ta.
1990ndatel veetis Denevan suure osa ajast väikestes taludes ja toidukäitlejatel, et hankida kohalikke tooteid, veine, juustu ja liha Gabriella kohvikusse, Santa Cruzi, Californias, restorani, kus ta oli peakokk. Need külastused kutsusid esile tema kujutlusvõime ja panid teda mõtlema viisidele, kuidas mitte ainult hankida tarnijate kodus kasvatatud piletihinda, vaid aidata söögikohtadel maa ja maaharijatega taasühendada. Nii hakkas Denevan 1999. aastal Põhja-California talude ja viinamarjaistanduste võrgustikus locavore-pidusid viskama. Õues peetud õhtusöögilauad osutusid peaaegu kohe populaarseks ja mõne aasta jooksul oli ta ostnud vilisev, punane ja valge 1953. aasta ekskursioonibussi ning asus oma põllult-kahvel kogunemistele üleriigiliselt. Pärast seda on Denevanil isegi palutud võõrustada oma nomaaditoite linnades, sealhulgas kogukonna aias New Yorgis ja kunstimuuseumis Firenzes, Itaalias.
Eelõhtusöögi vastuvõtul Johnsoni tagaaias tutvustas Denevan võõrustaja talunikku Brenton Johnsonit ja mitmeid teisi õhtule oma panuseid. Päikese loojumise ajal hakkasid kelnerid toimetama kursusi, mis olid imepäraselt kujunenud hädapärases köögis, mida mehitas peakokk Jesse Griffiths, Austini Dai Due Supper Clubi omanik. Griffiths pimesdas külalisi, esiteks turske kalapraadiga, seejärel piirkondlikest lihadest ja eksootilistest mängudest valmistatud šarniidiga. Järgmisena ilmus tomati-kurgi- ja fetasalat, millele järgnes suurepäraselt söestunud vutt paprika-arugula peenral.
Selleks ajaks, kui magustoit - Boski sinihallitusjuust paariks pralinee pekanipähklite ja magusa puuviljapastaga - viisid selle lauale, öö oli langenud ja ainus tuli tuli virvendavatelt küünalt. Justkui kii peal, hakkasid külalised laulma "Home on the Range". Üks naine naeris ja selgitas siis: "See on ainus Texase laul, mida me kõik teame!"
Kell 21.00, kuus tundi pärast sündmuse algust, suundusid külalised oma autode poole. Denevan ja tema meeskond töötasid kesköö paiku, pesid nõusid, pakkisid prille ja klappisid toole. Järgmisel päeval on nad teel Santa Fe juurde veel ühele õhtusöögile.
"Me eksisteerime ainult üheks ööks ja siis oleme kadunud, kuid selle lühikese aja jooksul toimub maagia tõesti, " ütleb Denevan. "Ja seda kõike suurepärase toidu, talu ja ühe pika laua pärast."
Leidke teie lähedal põlluüritusel silmapaistev:
Saate eelseisvate asukohtade ja kuupäevade leidmiseks veebisaidil izcilinthefield.com ning broneerige koht lauas. Või sisestage meie võistlused, et võita piletid kahele ja koopia Denevani raamatust Väljapaistev põllul: talust lauale kokaraamat . Üritused, mis võivad kesta kuni kuus tundi, maksavad umbes 200 dollarit inimese kohta ja sisaldavad giidiga ekskursiooni vastuvõtvas talus, viiekäigulist sööki, veiniroogade sidumist iga roa jaoks ja kõiki lisatasusid.
Vaadake fotosid ja saate retsepte sellelt väljapaistvalt ürituselt Väljapaistev!
