Valige kartulisalati jaoks madala tärklisesisaldusega kartulid.
Kokad pöörduvad madala tärklisesisaldusega või vahajaste kartulisortide poole, kui nad vajavad kartulit oma kuju säilitamiseks. Kui olete kunagi klopsinud välja mahlase kausitäie kartulisalatit või serveerinud kuiva, riivsaia röstitud kartulit, olete tõenäoliselt õppinud algaja koka õppetunni, et mitte kõik kartulid pole võrdsed. Erinevad sordid sisaldavad erinevat tärklise ja niiskuse taset, mis annavad neile erineva tiheduse, tekstuuri ja maitse.
Madala tärklisesisaldusega kartuli omadused
Madala tärklisesisaldusega kartulid, mida nimetatakse ka vahajasteks kartuliteks, on kõrge niiskusesisaldusega ja madala tärklisesisaldusega, mis aitab neil oma kuju säilitada. Mõelge madala ja suure tärklise vahel kui erinevus kindla ja koheva vahel. Suure tärklisesisaldusega kartulit küpsetades saate kerge, koheva küpsetatud kartuli, mida saate kahvliga hõlpsalt lahti murda. Madala tärklise või vahaja kartuli küpsetamisel saate selle kindla röstitud kartulite tekstuuri.
Kui madala tärkliseta kartul töötab
Madala tärklisesisaldusega kartulid säravad tõesti roogades, kus oluline on kindel tekstuur. Näiteks kui kasutate suppides või hautistes madala tärklisesisaldusega kartulit, säilitavad kartulitükid oma kuju, muutumata sibulakujuliseks. Kõrge tärklisesisaldusega kartulid kipuvad keedetult lagunema või muutuvad liiga pehmeks. Madala tärklisesisaldusega kartulid toimivad kõige paremini ka gratinetes ja kammkarbis, mille puhul kartul peab püsima kindlana. Võib-olla kõige populaarsem roog, mis nõuab madala tärklisesisaldusega mugulat ehk vahajas kartul, on kartulisalat.
Mõned madala tärklisesisaldusega kartulisordid
Kui te pole kindel, millistes kartulites on vähe või palju tärklist ja millel pole märgistust, on punase koorega kartul kindel panus. Enamikul punase kartuli sortidel on madal või keskmine tärklisesisaldus. Populaarsete sortide hulka kuuluvad punane pöial, prantsuse sõrmkübar, Ida Rose ja punane la sooda.
Pruuninahaline Russet-kartul, mida näete enamikus toidupoodides rohkesti, on kõrge tärklisesisaldusega. Ka maguskartul on tärkliserikas. Kollane kartul, näiteks Yukoni kuld ja mõned punased sordid, näiteks Norlandi punane, on keskmise tärklise sisaldusega ja sobivad hästi paljudesse roogadesse.
Kuidas öelda, et tärklise sisaldus on madal
Kui ostate lahtist või sildistamata kartulit ja te pole kindel, kas tegemist on vahakartuliga, on tärklise sisalduse määramiseks lihtne trikk. Lõika üks kartul laia teraga noaga pooleks. Tärkliserikkad kartulid jätavad teie noale sõmer valge tärklisejäägi. Ka teie kartul jääb teie nuga kinni. Kui viilutate kartuli läbi ja teie nuga tundub puhas, on teil tõenäoliselt vähese tärklisega kartul. Ka madala tärklisesisaldusega kartul libiseb noa kergemini maha ja kleepub vähem.
