See prantsusepärases stiilis hautis on tehtud ahvenakalaga, mille hõrk, magus maitse sarnaneb homaari omale. Survevalmis kala jääb õrn, säilitades samal ajal maitse: Selles klassikalises valmistises küpsetatakse merikalat tomatites ning maitsestatakse safrani ja konjakiga.
Cal / Serv: 402 Saagis: 6 Koostisosa 4 spl. oliiviõli 3 spl. Hakitud küüslauk 3 spl. hakitud šalottsibul 6 merifilee 6 c. kuubikuteks lõigatud ploomtomatid 2 spl. tomatipasta 1/2 tl. soola 1/2 tl. pipra tl. safran c. konjak 1/4 c. raske koor 1 spl. peeneks hakitud petersell Juhised- Tehke hautis: Kuumutage 2 supilusikatäit oliiviõli survepliidil kõrgel kuumusel. Pruunista küüslauk ja šalottsibul, eemalda pannilt ja tõsta kõrvale. Pühkige pott paberrätikuga ja soojendage järelejäänud oliiviõli. Pruunista merikass partiidena kuni kergelt pruunistunud ja eemalda.
- Pühkige pott uuesti puhtaks ja lisage tomatid, tomatipasta, sool, pipar ja safran keeduklaasi. Segage kuni segunemiseni ja lisage konjak. Sulgege keeduklaasi kaas ja viige pliit kõrgele rõhule.
- Vähendage kuumust just piisavalt kõrge rõhu hoidmiseks ja keetke 13 minutit. Lülitage kuumus välja, vabastage rõhk kiiresti ja avage kaas ettevaatlikult. Segage ettevaatlikult koor ja petersell. Serveeri kohe.
