Ehkki Cajuni toit on juurdunud Louisiana väikestes maapiirkondades, hinnatakse seda alandlikku kööki laialdaselt. Sageli segatakse seda kreooli köögiga - veel üks Louisiana eripära - Cajuni köök pärineb prantsuse akaadidelt, kes kolisid 1785. aastal Nova Scotiast Louisianasse. Cajuni köögi tunnusjoon on südamlik, rohkesti maitsestatud ja piirkondlike koostisosadega riigi stiilis kokandust.
Väike kauss Cajun jambalaya.
Tumedad Rouxi toidud
Cajuni köök on kuulus oma maitsvate hautiselaadsete roogade poolest, mis on valmistatud tumedast rouxist. Cajun roux on segu jahust, õlist või loomsetest rasvadest, mis küpseb aeglaselt sügavpruuniks. Roux paksendab ja maitsestab selliseid roogi nagu étouffée, klassikaline Cajuni roog vähidest või muudest mereandidest, mis on sisse maitsestatud kastmetaolises kastmes. Tume roux on ka Cajun-stiilis gumbo signatuurikomponent; Kreooli gumbo valmistatakse tumeda rouxi asemel tomatitega.
Cajun gumbo kreekerite ja lusikaga.
Cajun riis
Valge riis on paljude roux-põhiste Cajuni roogade, näiteks étouffée standardsaade. Cajuns valmistab ka maitsvat lisandit, mida nimetatakse räpaseks riisiks, mis ühendab riisi kanamaksa ja muude maitseainetega. Nii Cajuns kui ka kreoolid on kuulsad jambalaya, liha- või mereandidega valmistatud südamliku riisiroogi poolest. Cajun jambalaya saab kreooli versioonist eristada selle põhjal, kas see sisaldab tomateid; Kreoolid hõlmavad tavaliselt tomateid, Cajuns aga mitte.
Pott jambalaya.
Vorstid ja soolaliha
Traditsioonilised Cajuni vorstid ja soolaliha arenesid suuresti akaadlaste prantsuse pärandist. Sealihast ja riisist valmistatud vorst Boudin blanc on tüüpiline Cajuni suupiste. Boudin blanci söömiseks kasutavad enamus söögikohti hambaid, et tõmmata lahtine täidis ümbrisest välja. Vürtsikas suitsutatud sealihavorst Andouille on jambalaya ja gumbo Cajuni versioonide tavaline koostisosa. Paljud Cajuni toidud sisaldavad ka tasso, suitsu ja vürtsidega kuivatatud tailiha tükki.
Sealihavorsti hoidvad rihmad.Jõevähk keeb
Jõevähklad on Cajun'i kööki iseloomustavate juhuslike ühepajatoitude head näited. Kuigi vähid on Cajuni mereandide keetmise põhialuseks, on krevetid ja krabid ka muud võimalikud koostisosad. Mereannid küpsetavad vürtsikas puljongis, vahel ka andouille vorsti, maisi ja kartulitega. Paljudel kokkadel on lemmik segu vähidest keedetud vürtsidest, mida nad ostavad pakendatud seguna.
Kauss keedetud jõevähki.
Cajuni maitsestamine
Vürtsid ja ürdid on Cajuni toidu jaoks olulised, kuid mitte kõik Cajuni toidud pole kuumad ja vürtsikad. Selle asemel kirjeldavad paljud inimesed Cajuni kööki hästi maitsestatud maitsena. Küüslauk, paprika, cayenne, tüümian ja petersell on kõik tavalised Cajuni maitseained. Jahvatatud sassafrase lehtedest valmistatud filé pulber lisab mõnedele Cajuni ja kreooli roogadele erilise metsise kvaliteedi. Mõlemad toidud kasutavad paljude roogade aromaatse alusena ka sibulat, sellerit ja paprikat.
Sassafras lahkub.
