Lambaliha värske porcini pastaga
On ahvatlev mõelda, et tõeline itaalia keetmine peab olema keeruline. Kui olete kunagi söönud head itaalia toitu ja maitsnud hea kastme sügavust ja rikkalikkust või käsitsi valmistatud pasta õrna maitset ja tekstuuri, on see arusaadav. Teie õnneks võite ka eksida. Itaalia keetmine pole keeruline, kuid selleks peate oma südame panema.
Tehnika
Pole tähtis, millisest piirkonnast te toitu valmistate, enamiku Itaalia toitude valmistamise protsessid ei erine nendest keetmisviisidest, mida võite juba teada. Itaallased panevad röstitud, ahjusoe, pruunistatud hautatud, praetud, grillitud, pannil keedetud, hautatud ja küpseta.
Peamine asi, mis on erinev, on see, et enamikul juhtudel ei ole itaallased rahul sellega, et lepivad poest ostetud eelvalmistatud koostisosade eest. Selle asemel soovivad nad oma laudade jaoks kõige värskemat ja maitsvat, ükskõik mis see ka poleks. See kehtib ka pasta kohta. Ehkki seda serveeritakse tavaliselt esimese kursusena, mitte pearoogina, nagu see siin on, on värske pasta valmistamise õppimisel väga oluline asi.
Põhiretsept, millest enamik pastat valmistatakse, on lihtne, nõudes ainult mannajahu, muna, ekstra neitsioliiviõli, vett ja soola. Tavaliselt peaksite jahu oma leti küljest välja mõõtma ja tegema keskel kaevu. Järgmisena pragunege oma munad keskele ja puistake peale soola ja oliiviõli. Kahvli abil lööge jahu süvendi külgedelt munadesse vähehaaval. Jätkake segamist, kuni teil on tainas. Kui see muutub liiga kuivaks, lisage korraga pisike vesi ja jätkake segu käsitsi töötlemist, kuni teil on sile, kergelt kleepuv tainas. Hoidke oma letil puistamiseks lisa jahu käe peal.
Varustus
Siin on teil valik: võite oma taigna käsitsi lahti rullida, kuid see võtab kauem aega ja see võib osutuda masendavaks. Itaalia vanaemadel on tavaliselt valtspoldid, mis on üsna paksud puidust tüüblid, mida nad sel eesmärgil kasutavad; neid saab osta spetspoodides. Võite osta ka käsitsi vändata või elektrilisi pasta valtsimis- ja tükeldamismasinaid ning neid kasutab tänapäeval enamik inimesi. Käsitsi väntatavad seadmed on valmistatud metallist, tavaliselt kinnitatakse laua külge ja neid on üsna lihtne kasutada. Nende külge kinnitatakse erineva kujuga pastade lõikurid, nii et saate värskete pastade lehed läbi nende kohe pärast nende valmimist läbi joosta.
Üks ettevaatlik sõna: ärge kunagi sukeldage oma metallist pastamasinat selle puhastamiseks vette. Pühkige vajadusel niiske lapiga; kõige sagedamini kasutajad harjavad jahu lihtsalt maha ja panevad masinad pärast igat kasutamist minema.
Käsitsi väntatav pastamasin
