Mehhiko ja India köökides kõige tuntum vürtsikas tšillipipar on tõepoolest cayenne, ehkki see on ka punane. Nimest erinevalt ei ole cayenne'i ja punase pipra vahel vahet. Mõned tootjad kasutavad paprikapulbri "kuumuse" astme eristamiseks ühte nimetust teise asemel, kuid see erinevus pole universaalne. Kõigi segaduste kõrvaldamiseks köögis tähendab retsept cayenne kasutamist punaseks ja kui see nõuab punast, siis cayenne'i. Need on vaieldamatult asendatavad.
Kuivatatud punane tšilli paprika ja tšillipulberÜks samas
Cayennne pipar ja punane pipar viitavad ühele ja samale tootele; kuum, punane Lõuna-ja Kesk-Ameerika piirkondade põliselanik, kuigi need on Aasia ja Lähis-Ida köögis silmapaistvad. Cayenne'i / punase pipra botaaniline nimetus on capsicum minimum või baccatum. Ka paprikaperekonnas on tuttavad bell- ja jalapeño-paprikad. Kajenni / punase pipra loomise protsess hõlmab mitmeid dehüdratsiooni etappe; paprikad kuivatatakse, jahvatatakse, küpsetatakse, jahvatatakse uuesti peeneks ja sõelutakse. Toode on tolmune punase / oranži vürtsipulber, mida Ameerika vürtsikaubanduse assotsiatsiooni andmetel nimetatakse üldisemaks nimetuseks pigem "punane pipar" kui cayenne. Mõni tootja kasutab nime cayenne suurema kuumusega punasele piprale. Cayenne'i / punase pipra "sooja" klassi on erinevaid, ehkki need on endiselt üks ja sama.
Punase paprika pulbri lähivõttedSordid
Cayenne'i / punase pipra tootmiseks kasutatakse mitmesuguseid paprikaid. Ehkki peeneid erinevusi on, on need paprikad erinevat värvi (punased, kollased ja apelsinid), suuruse ja kuumusega. Cayenne'i / punase pipra värvierinevus tuleneb tootmisel kasutatava pipra beetakaroteeni tasemest. Mida heledam, oranžim või kollasem on jahvatatud pipra varjund, seda suurem on beetakaroteeni tase. See ei tähenda aga, et tumedam pruun või punane pipar oleks vähem tervislik.
Erinevaid värvilisi paprikaid
Scoville'i ühikud
Cayenne / punase pipra "kuumust" mõõdetakse ühikus, mida nimetatakse Scoville'iks (SHU: Scoville Heat Unit). Seda klassifikatsiooni kasutab Ameerika Vürtsikaubanduse Assotsiatsioon. SHU mõõdab kapsaitsiini (kuumuse eest vastutav element) kajennis / punases pipras. Kapsaitsiini kogus areneb ühe pipravilja erinevatel tasemetel. Kayennes / punases piparis sisalduv SHU on vahemikus 30 000 kuni 50 000, kuid on ka sorte, millel võib olla kuni 140 000 SHU.
Kuum piparKasvatamine
Chili paprika on põline Mehhikos, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas ning Lääne-Indias. Pipar ei jõudnud Euroopasse ega Aasiasse enne ameeriklaste "avastamist" 16. sajandil. Chili paprikad viidi tagasi Euroopasse, kust neid vürtsikaubanduse kaudu Aasiasse toodi. Tšiili pipar on India köögis silmapaistev koostisosa, mis tuleneb varasetest Portugali asundustest. Paprika leidis lõpuks tee kogu Kesk-, Lõuna- ja Ida-Aasias, kuna soe kliima soodustab selle kasvatamist.
Paprikad kasvavad
Kasutab
Kajenni / punase pipra peamised kasutusalad on kulinaarsed, kuigi vürts on kindlaks tehtud ja kasutatud ravimtaimena. Vürts on Mehhiko, kreooli, Cajuni, Tai, India ja Szechuani toiduvalmistamise iseloomulik maitse. Soovituslikud kasutusalad hõlmavad pipraga maitsestatud röstitud pähkleid, segatud prae- või riisitoite, grill- või praekastmes või šokolaadile lisatud.
Nomenklatuur
Peale segaduse "punase" ja "Cayenne'i" vahel on vürtsikas pulber tuntud ka kui Guinea pulber, viidates sellele, kust Euroopa asunikud selle esmakordselt avastasid. Nimi Cayenne tuleneb Prantsuse Guajaana Cayenne'i piirkonnast, mis on tuletatud Tupi India keelest. Veel üks Cayenne'i / punase pipra nimi on "linnupipar".
Lähivõte cayenne'i piprast
