Buffalo või hirvelihast tõmbunud jõhker oli Vana-Lääne klammerdaja.
Liha kuivatamine on üks vanimaid säilitusmeetodeid ja seda kasutatakse ka tänapäeval, vaatamata värske liha laialdasele kättesaadavusele. Liha kuivatamine kontsentreerib selle maitsed paljudel ettearvamatutel viisidel ning soola ja muude maitseainete lisamine muudab kuivatatud liha ehk jõnksust väga maitsva suupiste või jäljetoidu. Nõuetekohaselt kuivatatud ja hoiustatud tõmblukk on mitu kuud kasutatav, ehkki mõnevõrra maitset kaotades. Vale käsitsemise korral võib see aga rikkuda.
Uurige tõmmatud pakendit kondenseerumise või muude niiskustunnuste osas.
Avage pakend ja eemaldage uurimiseks üks või kaks tükki. Need peaksid olema ühtlaselt kuivad ja ainult pisut painduvad. Niisked laigud või ebaühtlased pehmemad ja kõvemad laigud on puuduliku kuivamise või niiskuse imendumise tunnused. Tõmblust ei tohiks süüa, kuna bakterid võivad pehmetes kohtades kasvada ja mitte kõik bakterid ei teata oma olemasolust halbade lõhnade või visuaalsete signaalidega.
Lõhnab tõmblev. Sellel peaks olema puhas, vürtsikas lihakas lõhn, ilma kääritamise, hallituse või rääsunud rasva lõhnadeta. Kui mõni neist tuvastatakse, tuleks tõmblus visata.
Visake kõik tõmblused, millel on nähtav hallitus või värvus. Toiduohutuse tagamiseks piisavalt kuivaks jäänud jerk ei suuda toetada hallituse ega muude mikroorganismide kasvu. Kui see on hallitanud või värvus muutunud, pole seda enam ohutu süüa.
Nõuanded ja hoiatused
- Kaubanduslikku tõmblust saab kuni aasta hoida jahedas, pimedas kohas. Omatehtud tõmmu tuleks ära tarbida mõne kuu jooksul, kuna selle pakend ei ole nii õhukindel. Kõlblikkusaega saab pikendada tõmbleva jahutamisega.
- Pakkige omatehtud tõmmu väikestesse pakkidesse. Nii kui üks või kaks tükki riknevad, ei pea te suurt kogust ära viskama.
