Speltanileib on nisuleiva sügavama maitsega.
Speltanisu on nisude esivanemate vorm, nagu emmer ja einkorn. Euroopas kasvatati seda kuni viimaste sajanditeni laialdaselt ja see on huvi taastanud. Selle maitse erineb selgelt tavalisest nisujahust ja need, kellel on allergia või tundlikkus tänapäevase nisu vastu, saavad sageli süüa speltanisu. See sisaldab siiski gluteeni ja ei sobi tsöliaakia või gluteeniallergiaga inimestele. Speltanijahu on saadaval valge või "terve speltanisu" sordina, täpselt nagu nisujahu. Enamuses retseptides võib speltanisu jahu otse nisujahu asendada.
Asendage valge või terve speltajahu otse vahekorras 1: 1 küpsiste, kiire leiva ja muude üldotstarbeliste küpsetiste retseptides. Speltanisu jahu lisab maitset ja toitaineid, ilma et oleks vaja erilist käitlemist.
Asendage leivaküpsetamisel valge või terve speltanijahu, kus selle maitse annab selgelt eristatava pätsi. Speltanisujahu gluteen käitub erinevalt tavalise nisujahu omast, nii et mõne retsepti tulemuseks on tihedam leib. Heledama pätsi puhul on vastuvõetav alternatiiv aeglase tõusuga leivatehnika kasutamine, leivajahu kasutamine 1/4 kuni 1/3 kogusest või elulise gluteeni lisamine.
Asendage speltajahu otse kooki- või kondiitritoodete küpsetamisel 1: 1 alusel. Speltanisu jahu on madalama gluteenisisaldusega kui universaalne nisujahu ja sobib kõigile, välja arvatud kõige õrnematele kondiitritoodetele. Eriti õrna puru jaoks otsige välja speltanisaia jahu. Kui see pole teie piirkonnas saadaval või kui hind on liiga kõrge, eemaldage 2 spl. jahu igast tassist ja asendage see maisitärklisega. See on koogijahu standardne asendamine ja annab rahuldava tulemuse.
Kastme või kastmete valmistamiseks asendage speltajahu otse, vahekorras 1: 1. Nagu nisujahu puhul, tuleb ka speltanisujahu vähemalt 20–30 minutit haududa, et kastme korralikult pakseneks ja "toores" maitse välistaks.
Nõuanded ja hoiatused
- Einkorn, emmer ja kamut on kõik sarnased speltaga ja need juhised kehtivad võrdselt kõigi nelja kohta.
