Unikaalsete maitsete saamiseks suitsukarbid.
Kammkarpide suitsetamine pakub lisandit, mis tuleneb hakkepuust. Ahjusuitsetajad pakuvad aeglast keetmisviisi, nii et kammkarbid säilitavad oma helluse ja mahlad. Suitsutatud kammkarpidest piisab ainuüksi eelroana või võib nende peal asetada peamise toidulaua, näiteks pasta või surfi- ja turbatoidud. Saate luua suitsutatud kammkarpide variatsioone, rakendades erinevaid kastmeid, glasuure ja vürtshubasid ning võite mähkida kammkarbid koostisosadesse, nagu peekon või prosciutto.
Asjad, mida vajate
- Suured merikarbid
- Puiduhake
- Ahju pealmine suitsetaja
- Sool
- Pipar
Valige kasutatava hakkpuidu tüüp vastavalt oma retseptile ja soovitud maitsele. Tamme- ja hikkorihake pakub julgeid maitseid, mis täiendavad kammkarpide ja liharoogasid. Lepp-laastud annavad kerge magusa maitse, võrreldes õuna- ja kirsipuust laastudega, millel on puuviljane toon. Korrastage puitlaastud suitsetaja keskosas.
Peske kammkarpe külma voolava vee all, et neid loputada ja puhastada. Pange kammkarbid paberrätikute peale kuivama. Kärbige kammkarpidelt kõva liha ja lihased.
Pange alumiiniumfoolium tilgutusaluse kohale, et kammkarp mahl välja tõmmata. Asetage tilgaalus hakkpuidule. Õlitage grillresti taimeõliga, et keedetud kammkarbid ei kleepuks alusele.
Maitsesta kammkarbid soovi korral kuiva hõõrumisega. Piserdage kammkarpidega soola ja pipart. Joonke kammkarbid õlitatud grillrestile.
Pöörake oma kerisepõleti keskmise kuumusega temperatuurile. Asetage suitsetaja põletile. Laske hakkpuidul kaks kuni kolm minutit põleda ja suitsetada. Laske pliidi pealmine kuumus madala temperatuurini, asetage suitsetaja ülaosa sisse. Suitsetage kammkarpe 20 minutit madalal. Kammkarbid keedetakse kindlalt puudutamisel.
Eemaldage suitsetaja tulelt ja eemaldage kaas. Pange kammkarbid serveerimisnõule, mida edastatakse külaliste seas.
Nõuanded ja hoiatused
- Täpse tekstuuri ja maitse saamiseks otsige või pruunistage kammkarbid pannil.
- Jätke nende suitsetamisel ruumi kammkarpide ümber, nii et kõik küljed suitsetaksid ühtlaselt.
