Lõhe suitsetamine on maitsev viis selle säilitamiseks.
Arvatakse, et Kokanee on soki-lõhe tõug, mis on olnud viimasest jääajast alates ilma mereta. Kuna nad ei näe kunagi ookeani, on nende suurus piiratud 8 kuni 20 tolli või 4 kuni 6 naelaga. Kokanee keskmine eluiga on neli aastat ja sarnaselt sokiga surevad nad varsti pärast kudemist. Kokanee teeb oma rasvase liha tõttu head suitsetavat kala.
Asjad, mida vajate
- Elektriline suitsetaja
- Puiduhake
- Soolvees
Valmistage kala ette, eemaldades nõelad ja lõigates vilja vertikaalselt; lõigatakse naha alla, kuid mitte läbi selle. Iga sisselõige peaks olema umbes 1 tolli kaugusel.
Segage valitud kuiva soolveega. Tavaline retsept on 4 tassi pruuni suhkrut, 1 tass soola ja 15 hakitud küüslauguküünt.
Soola kala hõõrudes segu fileedesse; aseta fileed potti. Pange pott umbes kuueks tunniks külmkappi.
Loputage sool soolveega ja pange need neli tundi toatemperatuuril kuivama.
Ühendage elektriline suitsetaja ja eelsoojendage 15 minutit. Asetage kala suitsetaja sees olevale alusele. Pange hakkpuit suitsetaja puupannile. Lisage küpsetusprotsessi ajal perioodiliselt suitsetajale puitlaastud, kogus oleneb soovitud suitsumaitse astmest.
Suitsetage neli kuni kuus tundi, kuni soovitud temperatuur ja maitse on saavutatud. Eemaldage fileed suitsetajalt ja laske jahtuda.
