Kaunad, tuntud ka kui oad, on suured, terakujulised, pisut kareda tekstuuriga rohelised oad. Võrreldes tavaliste roheliste ubadega on need paksemad, kangemad ja vajavad pikemat küpsetusaega, kuid korralikult valmistatud pole oad on veelgi maitselisemad ja sama mitmekülgsed kui nende laialdasemalt tarbitavad nõod.
Ülaosa, saba ja nöörid
Kõigil, välja arvatud noorimal pulgal, on küljel kõva nöör, mida on väga ebameeldiv süüa ja see tuleb eemaldada. Viilutage terava noaga noaotsad iga varda oad ja mõlemad küljed maha. Teine võimalus on sõrmedega ubade otsad maha tõmmata, tõmmates samal ajal kinnitatud nöörid eemale.
Prantsuse, viil või viil
Pärast massi lisamist, saba lisamist ja nööritöötlemist võite massi keeta tervelt, kuid enamus ettevalmistusi nõuab oade väiksemateks tükkideks lõikamist. Lõika need õhukeselt diagonaalil, ühtlase suurusega, horisontaalseteks tükkideks - kõige parem on 1/2 tolli või väiksem - või lase pikad oad läbi prantsuse tööriista, et saada kenad õhukesed viilud.
Kuidas küpsetada oad
Aurutage või keetke oad soolaga maitsestatud vees 5–20 minutit, maitstes ube sageli, et teha kindlaks, millal need on muutunud õrnaks. Keetmisaegade mitmekesisus tuleneb isiklikest eelistustest - mõnedele meeldivad oad, aga teised eelistavad pisut hammustada -, samuti ubade sisselõigete suurusest ja vanusest. Vanemate, kangemate ubade keetmine võtab kauem aega kui nooremate puhul. Hautatud pulgaga oamahla jaoks lisage teisi koostisosi ja piisavalt palju vedelikku, et katta kõik oad, seejärel keetke ettevaatlikult, kuni oad on pehmed.
Maitsestamine ja soovituste serveerimine
Nautige aurutatud või keedetud poolitatud oad, milles pole midagi muud kui pisut soola ja pipart, või vispeldage neid või ja värske sidrunimahlaga. Kiletatavad mandlid või sarapuupähklid annavad mõnusa lisandi, nagu ka röstitud kastanid.
Lõunamaa stiilis poolikute ubade jaoks hauta neid vähemalt 45 minutit kuubikuteks lõigatud peekoni- või soola-sealiha, küüslaugu, kanafilee ja helde pakiga võid. Täiendage neid maitseid enne serveerimist punase veiniäädika või kuuma kastmega.
Kui keedetud pole oad alles aurutavad, visake neid vähese koore ja mõne värske ürdiga. Estragon ja petersell sobivad hästi. Riivitud Parmesan ja Gruyere loovad kena juustukastme, kui neid valada kuumade oadega.
Kaasa köögiviljakarri lisamiseks oad, hautades neid sibulate, muude teile meelepäraste köögiviljade ja karripastaga. Mõne vedeliku jaoks lisage konserveeritud tomateid, et täiendada India karripastasid või kookospiima Tai karripastadega.
Pole oad annavad suurepärase lisuse teraviljapõhistele salatitele, risotodele, minestronisupile, quiche'ile või mis tahes retseptis, mis nõuab tavalisi rohelisi ube.
