Pannil praadimine nõuab veidi pikemat küpsetusaega ja rohkem keeramist kui sügav praadimine, kuid mõned kanahuvilised eelistavad selle võimet toota vähem rasvast kana ja seal, kus täht on liha, mitte eriti paisunud koorik. Pannil praetud kanaga, kooritud koorikuga, peate järgima mõlemas praadimises kasutatavaid kolme põhilist küpsetusetappi - süvendamine jahu sisse, kastmine munapõhisesse pesu ja seejärel kanatükkide rullimine riivsaias.
Rida neid üles
3 laia, madala pinnaga kausi, näiteks pirukaplaatide kokkupanek on ideaalne viis kanatükkide tõhusaks ettevalmistamiseks enne praadimise algust. Võite maitsestada jahu näputäis soola, pipra, paprika, pune ja / või küüslaugu ja sibula pulbritega. Munakastmes võib lihtsalt olla 1 või 2 pekstud muna, kuid mõned kokad lisavad lisamaitse saamiseks petipiima või kuuma kastet. Lõpuks mahub riivsaiakaussi tavalisi riivsaiakesi või isegi purustatud maisimaisihelbeid, kuid Jaapani stiil, mida tuntakse panko nime all, annab pärast praadimist täiendava krõmpsu. Küpsetage oma riivsaia segu mõne peotäie Parmesani juustu või hakitud värskete ürtidega, kui soovite.
Süvendamine, kastmine ja veeretamine
Alustuseks süvendage oma kanatükid läbi jahu. Süvendamine hõlmab lihtsalt kuivade kanatükkide kausist läbi ajamist, keeramist või veeretamist, et tagada kõigi külgede kattekiht, ja seejärel raputatakse üleliigne kogus maha. Seejärel kasta iga tükk munasegusse, veendudes taas, et kõik küljed oleksid kaetud ja üleliigne raputataks maha. Viimane samm hõlmab tükkide riivimist või klapimist läbi riivsaia. Selle sammu ajal vajutage tugevasti alla, nii et puru kleepuks hästi igast küljest. Kui võtate pärast seda etappi veel 30 minutit, on puhanud kana aega sõna otseses mõttes oma mureneva kattega siduda.
Skillet Skillz
Sel ajal, kui hautatud toores kana puhub puhtale pinnale, saate meie panni. Praegu pole aeg kasutada oma kerget, mittekleepuvat panni. Selle asemel on kõige parem vastupidav rasva põhja ja sügavate külgedega keedukann. Valage pannile kõrge suitsupunktiga õli umbes 1/2-tollise sügavuseni ja keerake põleti keskmiselt kõrgeks. Hea õlivaliku hulka kuuluvad maapähkli-, rapsi- või viinamarjaõlid, kuid soovi korral võite umbes poole õlist asendada selitatud võiga.
Krõbistamine
Kuna te ei praadida kana kana sügaval praadimisel, ei vaja te spetsiaalset praetermomeetrit, et teada, millal kana sisse panna. Õli peaks vihmama, kui riputate kanatüki proovimaterjali pinnale. Kui see on tehtud, lisage pannile paar tükki, naha küljest allapoole, veendudes, et pann ei tõrjuks. Kui vähegi võimalik, praadige trummipulgad, tiibadega tiivad jne. See aitab teil tükke korraga lisada ja eemaldada, ilma et peaksite isegi toiduvalmistamiseks ohverdama. Pöörake kana umbes 2 minuti pärast, kui panni külg tundub pruun. Pöörake, kuni kõik küljed muutuvad kuldpruuniks ja krõbedaks, seejärel eemaldage need järgmise partii alustamisel paberrätikuteks.
Vaata järgi
Enne kana serveerimist on oluline veenduda, et see oleks täielikult keedetud. Valige kõige lihalisem tükk, mida olete praetud. Naha kahvliga augustamine ja allavajutamine on üks viis vähemalt esialgse kontrolli tegemiseks - kui mahlad ei jookse selgeks, lisage see tükk pannile tagasi. Veelgi parem, kui kasutate kana kõige lihavaimasse ossa sisestatud kiirmõõtmistermomeetrit. Ohutu söömise jaoks peaks temperatuur olema vähemalt 165 kraadi Fahrenheiti järgi.
Valikud
Kui valmistate kanakotte või kuubikuteks lõigatud kana, võiksite valida kergema katte. Paneeritud kana valmistamise asemel süvendage tükid lihtsalt oma maitse järgi maitsestatud jahu abil, seejärel jätke tükid 30 minutiks kuivama. Nagu pannil kanatükkide puhul, peaks pannil praadimiseks kasutatav õli tulema umbes poolelt rinnatüki või kuubikuteks lõigatud servade poole. Järgige muid kanatükkide praadimiseks vajalikke juhiseid, sealhulgas kontrollige enne serveerimist sisetemperatuuri. Kuna peenemad kotletid küpsevad kotlette kiiremini kui tavalised kondiga kanatükid.
